Un memorable sis mans a La Terraza del Balear

La gastronomia menorquina va viure dissabte 17 d'octubre de 2026 una vetlada especial a La Terraza del Balear, de l'hotel Villa Le Blanc Gran Meliá  amb la celebració d'un menú a sis mans que va reunir els cuiners Pau Sintes, Sergio Villalonga i Francisco Jorrín, acompanyats pel sommelier Rubén Ortega, responsable dels maridatges.

La trobada va comptar amb la participació de Cristine Bedfor Mahón, Cafè Balear port de Ciutadella i La Terraza del Balear del Villa Le Blanc Gran Meliá, tres noms vinculats a la restauració i l'hoteleria de Menorca. El dinar va proposar un recorregut gastronòmic estructurat en quatre passes, amb dues elaboracions a cada servei i una selecció de vins i begudes pensada per acompanyar-les.

L'aperitiu va començar amb dues interpretacions ben diferents. Pau Sintes va presentar un bunyol de rajada amb tàperes, mantega noisette i maonesa d'algues, mentre que Francisco Jorrín va elaborar una tartaleta de blat de les Índies i foie. El maridatge escollit per a aquesta primera passa va ser el vi escumós Buri, de Binifadet.

Els entrants van continuar amb una combinació de producte marí i elaboracions de marcada personalitat. Pau Sintes va servir un gravlax de sírvia amb ajoblanco de magrana i bolets en escabetx, una proposta que incorporava la fruita de tardor i els contrastos àcids.

Per la seva banda, Sergio Villalonga va presentar una caldereta de cap-roig, una interpretació d'un dels grans referents de la cuina marinera menorquina. El vi seleccionat per acompanyar els entrants va ser Alba Blanco del Celler Torralba.

En els plats principals, Pau Sintes va apostar per una carbonara de calamars amb sobrassada i salicòrnia, una elaboració que posava en diàleg la mar i la terra menorquines.

Sergio Villalonga va presentar una porcella amb demi-glace d'esclata-sangs i gamba vermella, combinant carn, bolets i marisc en una mateixa proposta. El maridatge va ser Sa Forana Tinto.

Les postres van mantenir el protagonisme del producte de proximitat. Francisco Jorrín va elaborar carabassa rostida amb brossat, anisats i mel de Menorca, mentre que Pau Sintes va tancar el recorregut amb una tarta de xocolata Cristine Bedfor amb oli d'Al Parico i flor de sal picant de La Concepción. Per acompanyar el final del sopar, Rubén Ortega va seleccionar el vi de postres Melipetó i es tancà amb una pomada.

El menú va evidenciar les possibilitats d'una cuina que combina receptari, productes de temporada i interpretacions contemporànies. La presència de tàperes, sobrassada, brossat, mel, salicòrnia i flor de sal va aportar una marcada identitat menorquina a una proposta en què també van tenir cabuda tècniques i influències gastronòmiques diverses.

El sis mans de La Terraza del Balear va ser una d'aquelles trobades que permeten descobrir diferents sensibilitats culinàries al voltant d'una mateixa taula. Tres cuiners, vuit elaboracions i quatre maridatges que van donar forma a una experiència gastronòmica singular al Villa Le Blanc Gran Meliá,  a la urbanització de Sant Tomàs, Es Migjorn Gran

FITXA FOODIES ON MENORCA

Esdeveniment: Menú a sis mans a La Terraza del Balear

Data: dissabte 17 d'octubre de 2026

Restaurant amfitrió: La Terraza del Balear

Ubicació: Villa Le Blanc Gran Meliá, Sant Tomàs, Es Migjorn Gran

Cuiners participants: Pau Sintes, Sergio Villalonga i Francisco Jorrín

Sommelier: Rubén Ortega

Establiments participants: Cristine Bedfor Mahón, Cafè Balear port de Ciutadella i La Terraza del Balear del Villa Le Blanc Gran Meliá

Proposta gastronòmica: aperitius, entrants, plats principals i postres, amb dues elaboracions per servei

Maridatges: Buri, Alba Blanco, Sa Forana Tinto, Melipetó i pomada

Productes destacats: rajada, tàperes, sírvia, cap-roig, calamars, sobrassada, salicòrnia, porcella, gamba vermella, carabassa, brossat, mel de Menorca i flor de sal

Web oficial de La Terraza del Balear: https://www.melia.com/es/hoteles/espana/menorca/villa-le-blanc-gran-melia

Consell Foodies: seguir les activitats gastronòmiques dels establiments participants per descobrir futures trobades entre cuiners i experiències de maridatge.