Rason frit

C’est un plat qui ne recèle aucun secret, si ce n’est que les  rason (Xyrichtys novacula, en français appelé rason ou donzelle lame) doivent être extrêmement frais, juste pêchés. Il suffit de les vider, car il n’est pas nécessaire de les écailler ni de les enrober de farine. Un bon filet d’huile d’olive bien chaude et environ 30 minutes de cuisson de chaque côté suffisent pour les faire frire et, en même temps, savourer l’un des plus grands plaisirs de la gastronomie piscicole minorquine en été.

Il faut préciser que le galán est d’abord femelle, puis devient mâle. Sous l’eau, tous les galanes ont une coloration claire avec des bandes verticales foncées. Toutefois, les femelles fraîchement pêchées sont rosées, tandis que les mâles arborent une teinte gris-verdâtre.

La période de fermeture de la pêche s’étend du 1er avril au 15 août—mais dans la réserve marine du Nord de Minorque, elle est prolongée jusqu’au 31 août. Le nombre maximum de prises autorisées par permis de pêche par jour est de 50, et leur poids total ne doit jamais dépasser 5 kg. Ce poisson se pêche sous le soleil de midi, à la ligne avec un montage spécial traîné sur le fond. L’un des appâts les plus utilisés est le cœur d’agneau.