Galanes fritos

Es un plato sin ningún secreto más que los galanes (Xyrichtys novacula) sean bien frescos, recién pescados. Solo hay que limpiarlos de las tripas, ya que no es necesario desescamarlos ni pasarlos por harina. Basta con un buen aceite de oliva bien caliente y tan solo unos 30 minutos por lado para freírlos y, al mismo tiempo, disfrutar de uno de los mayores placeres de la gastronomía del pescado en Menorca en verano.

Cabe señalar que el galán es primero hembra y luego se transforma en macho. Bajo el agua, todos los galanes presentan un color claro con franjas verticales oscuras. Sin embargo, las hembras recién pescadas son rosadas, mientras que los machos lucen un tono gris verdoso.

La veda, es decir, el período en que no se puede pescar, es del 1 de abril al 31 de agosto. El máximo permitido por licencia de pesca y día es de 50 capturas, y su peso total no debe sobrepasar los 5 kg. Es un pez que se pesca con el sol en lo alto, mediante volantines provistos de un aparejo especial para arrastrar por el fondo. Uno de los cebos más utilizados es el corazón de cordero.