Quand les cuisines de Minorque et du Penedès s'unissent

Bep Al·lès / Ciutadella – Au cœur du port de Ciutadella, où l'esprit marin est encore vivant, le Cafè Balear a su préserver l'essence même de ce qui l'a vu naître. Avec son propre bateau, le Rosa Santa Primera, il prend la mer chaque matin pour rapporter les meilleurs poissons et fruits de mer de la Méditerranée, pêchés quelques heures avant d'être servis. Ce lien direct avec la mer est bien plus qu'une garantie de fraîcheur : c'est une façon de cuisiner, une philosophie respectueuse du produit et de son origine.

À cette occasion spéciale, le restaurant a présenté un menu dégustation accompagné d'une sélection de vins du prestigieux domaine viticole Sabaté i Coca, situé dans le Penedès. Cette soirée a été conçue par Josep Caules Arguimbau, directeur du Café Balear, et mise en scène par le chef Sergio Villalonga et son équipe, en présence du propriétaire-directeur du domaine invité, Marcel Sabaté i Coca, ainsi que de son distributeur à Minorque, Comercial Catchot. Un hommage au terroir, à la tradition et à une cuisine authentique, accompagnés d'une sélection de vins et cavas Corpinnats illustrant l'histoire du Xarel·lo et son long vieillissement. Un goût de Minorque aux accents du Penedès

Un avant-goût de Minorque avec un accent du Penedès

La proposition a débuté par une huître catalane de Sant Lluís au caviar Imperial Louis, une entrée subtile, élégante et salée, accompagnée de la fraîcheur vibrante du CastellRoig So Blanc 2023.

Ensuite, un tartare de crevettes rouges de Ciutadella avec poitrine ibérique, fromage Maó affiné et mayonnaise aux agrumes dévoile une mosaïque de saveurs et une complexité surprenante, sublimée par le CastellRoig Reserva Brut Rosat 2022, à l'acidité raffinée et aux bulles délicates, qui subliment chaque nuance.

La dégustation s'est poursuivie avec un tiradito de thon rouge à la pipara et à l'oignon nouveau, inspiré de la cuisine péruvienne Nikkei. Il trouve une harmonie parfaite et se marie parfaitement avec le Corpinnat Mosset Brut Nature 2020, sec et précis.

Le Carabiner XL de Ciutadella, servi simplement grillé, pure essence de la mer, brille quant à lui avec le Corpinnat Josep Coca Brut Nature 2018, un vin au corps et à la persistance qui mettent en valeur l'intensité aromatique du crustacé.

Les écrevisses XL, également grillées, maintiennent le thème marin du menu et s'associent à la même proposition de vins pour prolonger le dialogue entre la mer et le vin mousseux.

L'un des plats les plus élaborés est l'artichaut confit aux morilles, foie, jambon ibérique haché et jaune d'œuf. Un plat qui équilibre la terre et nous offre une note terreuse et sophistiquée que le CastellRoig So Seré 2019 accompagne avec une subtilité douce et profonde.

Les pieds de porc farcis au homard blanc de Ciutadella – une association audacieuse mais réussie – ont surpris les convives, même ceux qui ne se déclarent pas amateurs de pieds de porc. Le plat de Sergio Villalonga était une fusion audacieuse et réussie, associée à un Corpinnat Reserva Familiar Brut Nature 2014, un vin mousseux d'une grande structure et d'une grande profondeur, apportant structure et élégance. Ils ont continué avec un poisson de palangre de Minorque, accompagné d'eau de Lourdes de Castellroig et d'un Terroja 2018, qui apportait des notes minérales et une élégance sobre, avec des notes mûres et minérales.

Le seul plat de viande au menu, un filet de veau rouge de Minorque avec sobrassada et velouté de cuisse, a été couronné par un magnum de Josep Coca Brut Nature 2015, dans une combinaison intense et ronde. Une valeur sûre alliant intensité, équilibre et évolution.

Pour terminer, un double dessert : une mousse crémeuse catalane au coulis de mangue et un mini-coulant au chocolat avec glace à la pistache. Un apothéose sucrée, accompagnée d'un Corpinnat Reserva Familiar Brut Nature Rosat 2019 subtil et aromatique.

Un hommage aux saveurs authentiques

Ce menu associatif est non seulement une démonstration de technique et d'équilibre, mais aussi un manifeste territorial : un dialogue sincère entre la cuisine locale minorquine et l'excellence viticole du Penedès. Cafè Balear et Sabaté i Coca nous offrent une expérience qui reflète clairement leur identité et leurs origines.

Une proposition qui va bien au-delà du palais : une déclaration d'intention.