Cuando la cocina menorquina y el Penedès se dan la mano

Bep Al·lès / Ciutadella – Desde el mismo corazón del puerto de Ciutadella, donde el espíritu marinero todavía late vivo, el Café Balear ha sabido mantener intacta la esencia de lo que le hizo nacer. Con su propia embarcación, Rosa Santa Primera, cada madrugada sale al mar para volver con el mejor pescado y marisco del Mediterráneo, pescado pocas horas antes de ser servido. Esta conexión directa con el mar es mucho más que una garantía de frescura: es una forma de cocinar, una filosofía que respeta el producto y el origen.

En esta ocasión tan especial, el restaurante presentó un menú degustación maridado con una selección de vinos de la prestigiosa bodega del Penedès Sabaté i Coca, en una velada diseñada por el responsable del Café Balear, Josep Caules Arguimbau, ejecutada por el chef Sergio Villalonga y su equipo, y se contó con la presencia de director propietario de la bodega invitada, Marcel Sabaté i Coca, así como sus distribuidores en la isla, Comercial Catchot. Un homenaje al territorio, a la tradición y a la cocina honesta, maridado con una gama de vinos y cavas Corpinnats que ilustran la historia de la Xarel·lo y las largas crianzas.

Una cata de Menorca con acento del Penedès

La propuesta se inició con una ostra catalana de San Luis con caviar Imperial Louis, una entrada sutil, elegante y salina, maridada con la frescura vibrante del CastellRoig Son Blanc 2023.

A continuación, un tártar de gamba roja de Ciutadella con panceta ibérica, queso curado de la DO Mahón-Menorca y una mahonesa cítrica que desplegó un mosaico de sabores y una complejidad sorprendente, resaltada por el CastellRoig Reserva Brut Rosat 2022 con su acidez refinada y burbuja delicada, destacando cada matiz.

La degustación continuó con un tiradito de atún rojo con piparra y cebolleta, inspirado en la cocina peruana nikkei, encuentra una armonía perfecta y brilla con el Corpinnat Mosset Brut Nature 2020, seco y preciso.

El carabinero XL de Ciutadella, servido simplemente a la plancha, pura esencia de mar, brilla con el Corpinnat Josep Coca Brut Nature 2018, un vino con cuerpo y persistencia que resalta el intenso sabor del crustáceo.

Las cigalas XL, también pasados por la plancha, mantienen el hilo conductor marino del menú y enlazan con la misma propuesta vinícola para continuar el diálogo entre el mar y el espumoso.

Uno de los platos más elaborados llega con la alcachofa confitada con colmenillas, foie, tierra de jamón ibérico y yema de huevo. Un plato que equilibra la tierra y nos aporta una nota terrenal y sofisticada que el CastellRoig So Seré 2019 acompaña con sutileza suave pero profunda.

Los pies de cerdo rellenos de langosta blanca de Ciutadella —una combinación atrevida pero bien resuelta—, sorprendieron a los presentes, incluso a aquellos que no se declaran amantes de los pies de cerdo. El plato de Sergio Villalonga fue una fusión valiente y bien ejecutada, que se enlazó y maridó con un Corpinnat Reserva Familiar Brut Nature 2014, un espumoso de gran estructura y profundidad que aportó estructura y elegancia. Se continuó con un pescado de palangre menorquín, acompañado de agua de Lourdes de Castellroig y maridado con el Terroja 2018, que le aportó notas minerales y una elegancia sobria con notas maduras y minerales.

El único plato cárnico del menú, un solomillo de ternera roja de Menorca con sobrasada y velouté de jamón, fue coronado por un magnum Josep Coca Brut Nature 2015, en una combinación intensa y redondeada. Una apuesta segura con intensidad, equilibrio y evolución.

Para cerrar, un postre doble: una espuma de crema catalana con coulis de mango y un mini coulant de chocolate con helado de pistacho. Una dulce culminación que se marida con un sutil y aromático Corpinnat Reserva Familiar Brut Nature Rosat 2019.

Un homenaje a los sabores auténticos

Este menú maridado no sólo es una exhibición de técnica y equilibrio, sino también un manifiesto de territorio: un diálogo sincero entre la cocina de proximidad menorquina y la excelencia vinícola del Penedès. El Café Balear y Sabaté i Coca nos ofrecen una experiencia que refleja claramente quiénes son y de dónde vienen.

Una propuesta que va más allá del paladar: una declaración de intenciones.