Fernando Al·lès Serra, ancien directeur de l’hôtel Ses Set Voltes, meurt à 83 ans

Fernando Al·lès Serra (1942–2026) est décédé à Majorque le 8 janvier, à l’âge de 83 ans, et avec lui disparaît l’une de ces figures discrètes mais essentielles qui racontent, mieux que n’importe quel récit grandiloquent, l’histoire du tourisme à Ciutadella et à Minorque.

Il a été directeur de l’hôtel Ses Set Voltes, à Santandria, à l’époque où la ville commençait à accueillir les premiers visiteurs qui allaient transformer le paysage humain et économique de l’île. Mais Al·lès n’était pas seulement un homme de bureau : à certains moments, il a su prendre en main la cuisine de l’hôtel et, lorsque c’était nécessaire, se placer derrière le comptoir du bar, avec cette aisance de ceux qui comprennent le service comme un métier complet. En salle, aux fourneaux ou en servant un café tout juste fait, il appliquait les mêmes principes : ordre, rythme et respect du client.

C’était un homme de la vieille école, formé ?????? tout par l’expérience, par les heures et par ces détails qui ne figurent pas dans les manuels : savoir écouter, résoudre les imprévus et maintenir l’âme de la maison, même dans les jours difficiles. C’est aussi pour cela que son empreinte a dépassé le cadre de l’établissement.

Engagé dans le secteur, il a été l’un des fondateurs d’ASHOME, l’association patronale hôtelière de Minorque, contribuant à donner une voix et une structure à une industrie en pleine croissance. Il a passé les dernières années de sa vie à Majorque, où il est décédé. Son héritage est celui d’un professionnel complet, d’un homme de métier et de caractère, qui a fait de l’hôtellerie une manière d’accueillir.