Estim, haute cuisine d’auteur sur la place des Pins

Bep Al·lès/Ciutadella - Estim Restaurant est devenu l’une des propositions gastronomiques les plus singulières et ambitieuses du centre de Ciutadella. Situé au numéro 8 de la place des Pins, l’établissement a ouvert ses portes le 9 juillet 2025 à l’initiative des frères Fonso et Víctor Vivó, qui ont souhaité franchir une nouvelle étape avec ce projet et miser résolument sur une cuisine d’auteur créative, contemporaine et ouverte à diverses influences.

Aux commandes de la cuisine, on retrouve José Pla, chef formé au prestigieux Basque Culinary Center de Saint-Sébastien, l’une des institutions académiques et de recherche gastronomique les plus reconnues au niveau international. Cette formation se reflète dans une proposition techniquement aboutie et particulièrement soignée sur le plan visuel, où les produits méditerranéens côtoient des préparations modernes, des fermentations, des émulsions, des sauces travaillées et des références issues d’autres cultures culinaires.

La carte d’Estim est relativement courte et conçue de manière à donner à chaque plat une identité propre. Parmi les créations qui définissent sa cuisine figurent le millefeuille caramélisé de sardine avec aïoli d’anchois et kimchi de chou rouge ; le fond marin aux anémones de mer, crevettes blanches et ail vert ; les croquettes de caldereta de langouste ; ou encore les raviolis farcis à la sobrassada, au fromage affiné et à la demi-glace d’oignon. Les riz, les viandes et les poissons occupent également une place importante, ainsi que des desserts particulièrement créatifs, comme le carquinyol revisité à l’amande et au praliné.

L’un des grands paris de l’établissement est son menu du jour, qui permet de rendre cette cuisine plus élaborée accessible à un large public pour un prix de 30 euros. La formule propose plusieurs entrées, plats et desserts au choix, avec des associations pouvant aller d’une pâte fraîche farcie à la sobrassada à un saam de thon rouge accompagné d’une mousse de sauce hollandaise et de kimchi nature, en passant par un agneau de Minorque avec air de miel, sauce aux olives noires et gel de carotte, ou encore un arroz a banda à la lotte, aux crevettes rouges et aux petits calamars.

Les desserts suivent la même ligne créative, associant des ingrédients tels que le chocolat, le miso, la tomate, les fruits rouges ou le vinaigre de chardonnay.

Outre ce menu quotidien et le service à la carte, Estim propose également des menus dégustation conçus pour découvrir de manière plus complète le langage culinaire de José Pla et l’évolution de la cuisine du restaurant.

L’établissement, installé dans une demeure de caractère rénovée, associe élégance, luminosité et atmosphère contemporaine. Sa situation privilégiée, sur l’une des places les plus connues de Ciutadella, permet de profiter aussi bien de la salle intérieure que de la terrasse. Les avis des clients soulignent notamment la créativité des plats, la qualité du service et l’atmosphère accueillante de l’établissement.

Avec Estim, les frères Fonso et Víctor Vivó renforcent leur lien avec la place des Pins et contribuent à élever le niveau de son offre gastronomique. Un restaurant qui cherche à émouvoir, surprendre et démontrer que la haute cuisine d’auteur peut également être accessible grâce à un menu du jour soigneusement pensé.