Estim, alta cocina de autor en la plaza des Pins

Bep Al·lès/Ciutadella - Estim Restaurant se ha convertido en una de las propuestas gastronómicas más singulares y ambiciosas del centro de Ciutadella. Situado en el número 8 de la plaza des Pins, el establecimiento abrió sus puertas el 9 de julio de 2025 de la mano de los hermanos Fonso y Víctor Vivó, que con este proyecto han querido dar un paso adelante y apostar decididamente por una cocina de autor creativa, contemporánea y abierta a influencias diversas.

Al frente de los fogones encontramos a José Pla, cocinero formado en el prestigioso Basque Culinary Center de San Sebastián, una de las instituciones académicas y de investigación gastronómica más reconocidas internacionalmente. Esta formación se refleja en una propuesta técnica y visualmente cuidada, en la que el producto mediterráneo convive con elaboraciones modernas, fermentados, emulsiones, salsas trabajadas y referencias procedentes de otras culturas culinarias.

La carta de Estim es relativamente breve y está concebida para que cada plato tenga una identidad propia. Entre las elaboraciones que definen su cocina aparecen el milhojas caramelizado de sardina con alioli de anchoa y kimchi de col lombarda; el fondo marino de ortigas de mar, gamba blanca y ajo verde; las croquetas de caldereta de langosta; o los raviolis rellenos de sobrasada, queso curado y demi-glace de cebolla. También hay espacio para los arroces, las carnes, los pescados y unos postres especialmente creativos, como el carquinyol reinterpretado con almendra y praliné.

Una de las grandes apuestas del establecimiento es el menú del día, que permite acercar esta cocina más elaborada a un público amplio por un precio de 30 euros. La propuesta ofrece diferentes primeros, segundos y postres a elegir, con combinaciones que pueden ir desde una pasta fresca rellena de sobrasada hasta un saam de atún rojo con espuma de salsa holandesa y kimchi al natural, un cordero de Menorca con aire de miel, salsa de aceituna negra y gel de zanahoria o un arroz a banda de rape, gamba roja y chipirones.

Los postres siguen la misma línea creativa, combinando ingredientes como el chocolate, el miso, el tomate, los frutos rojos o el vinagre de chardonnay.

Junto a este menú diario y al servicio a la carta, Estim ofrece también menús degustación pensados para descubrir de una forma más completa el lenguaje culinario de José Pla y la evolución de la cocina del restaurante.

El espacio, ubicado en una casa señorial reformada, combina elegancia, luminosidad y un ambiente contemporáneo. Su situación privilegiada, en una de las plazas más conocidas de Ciutadella, permite disfrutar tanto del interior como de la terraza. Las valoraciones de los comensales destacan especialmente la creatividad de los platos, la atención del servicio y el ambiente acogedor del establecimiento.

Con Estim, los hermanos Fonso y Víctor Vivó refuerzan su vinculación con la plaza des Pins y contribuyen a elevar el nivel de su oferta gastronómica. Un restaurante que busca emocionar, sorprender y demostrar que la alta cocina de autor también puede ser accesible a través de un menú del día bien pensado.