«Cuinons», 58 recettes pour préserver et transmettre la cuisine minorquine

FoodiesonMenorca/Es Mercadal - Le Département de l’Économie et des Services généraux du Consell Insular de Menorca a édité «Cuinons», une nouvelle publication gastronomique conçue comme un outil destiné à préserver, faire connaître et transmettre le répertoire traditionnel de recettes de l’île. La revue rassemble 58 recettes de cuisine minorquine, sélectionnées dans le but de montrer la richesse et la diversité d’une gastronomie construite au fil des générations autour des produits locaux, de l’utilisation optimale des ressources et d’une manière très particulière de concevoir la cuisine quotidienne.

Les textes des recettes sont signés Bep Al·lès, tandis que toutes les préparations ont été réalisées par Pau Sintes, cuisinier minorquin et lauréat du European Young Chef Award 2022. Les photographies sont l’œuvre de Damià Pons, à l’exception de l’image de couverture, réalisée par Neus Melià. La conception graphique et la mise en page ont été confiées à Setmanaris i Revistes SL.

La revue a été présentée à la Fira Arrels par la conseillère Maria Antònia Taltavull et la directrice insulaire de l’Économie, Alícia Martí, accompagnées de Pau Sintes et de Bep Al·lès.

Maria Antònia Taltavull, conseillère à l’Économie du Consell Insular de Menorca, a souligné que «Cuinons» est née de la volonté de rapprocher la cuisine minorquine traditionnelle de l’ensemble de la population, et tout particulièrement des nouvelles générations. Selon Taltavull, la revue souhaite mettre en valeur les recettes traditionnelles, les produits de proximité et les savoirs culinaires qui font partie de l’identité de l’île. La conseillère a également insisté sur le caractère pratique et pédagogique de la publication, conçue pour que les recettes puissent être préparées à la maison et continuent à se transmettre de génération en génération, maintenant ainsi vivant un patrimoine gastronomique qui constitue une part essentielle de la culture minorquine.

«Cuinons» se présente avant tout comme un recueil de recettes accessible, visuel et proche du lecteur, capable de faire découvrir la cuisine traditionnelle minorquine aussi bien aux nouvelles générations qu’à toutes les personnes désireuses de mieux connaître le patrimoine gastronomique de Minorque. La publication ne cherche pas à réinventer les recettes, mais à les récupérer, les organiser et les présenter de manière attrayante, tout en préservant leur essence et en respectant les préparations qui, pendant des décennies, ont fait partie des cuisines familiales de l’île.

Parmi les 58 propositions qui composent le recueil figurent des plats aussi représentatifs que l’oliaigua, l’une des préparations les plus modestes mais aussi les plus emblématiques de la cuisine minorquine, traditionnellement élaborée avec de la tomate, de l’oignon, du poivron et de l’eau, et qui résume mieux que presque toute autre recette la philosophie d’utilisation optimale des ressources propre à la cuisine paysanne.

On y trouve également des préparations moins connues en dehors de Minorque, mais profondément enracinées dans la tradition insulaire, comme les raoles d’endívia, exemple d’une cuisine qui savait transformer des produits simples en plats savoureux et nutritifs.

Le recueil accorde également une place importante à la cuisine de la mer, l’un des grands piliers de la gastronomie minorquine. Parmi les recettes sélectionnées figurent les calamars farcis, une préparation classique qui connaît différentes variantes familiales, ou encore la panadera de poisson de roche, un plat qui témoigne de la relation profonde des Minorquins avec la pêche et avec les produits qui, historiquement, arrivaient dans les foyers depuis les ports et les criques de l’île.

Cette diversité permet également à «Cuinons» de fonctionner comme une sorte de carte culinaire de Minorque. On y retrouve des plats issus de la cuisine maritime, des recettes paysannes, des préparations propres aux jours de fête et des plats nés de la nécessité de tirer le meilleur parti possible des ingrédients disponibles.

La pâtisserie et les desserts occupent également une place importante dans la publication. Le lecteur peut y découvrir des préparations telles que le menjar blanc, l’un des desserts les plus anciens et les plus représentatifs de la cuisine méditerranéenne ; la tortada aux amandes, traditionnellement liée aux célébrations familiales et aux moments particuliers ; ou encore la greixera de brossat, une préparation particulièrement associée à la pâtisserie minorquine de Pâques et à l’utilisation des produits dérivés du lait.

Grâce à cette combinaison de recettes, de photographies et de design, «Cuinons» souhaite devenir une publication pratique, mais également un petit document de mémoire gastronomique. Car derrière chaque plat, il y a bien davantage que des ingrédients et une technique : il y a une manière de vivre, des saisons, des fêtes, des produits et des savoirs qui se sont traditionnellement transmis des parents aux enfants.

«À un moment où la gastronomie minorquine renforce son rôle en tant que patrimoine culturel, productif et touristique de l’île, “Cuinons” arrive comme un outil destiné à revendiquer la cuisine locale à travers le respect, la mémoire et la transmission.»

En ce sens, «Cuinons» représente un engagement en faveur de l’avenir sans perdre de vue les racines. Ses 58 recettes constituent une invitation à revenir aux fourneaux, à retrouver des préparations qui font partie de la mémoire collective de Minorque et, surtout, à garantir que cet héritage gastronomique reste vivant et soit transmis aux générations futures.