«Cuinons», 58 recetas para conservar y transmitir la cocina menorquina

FoodiesonMenorca/Es Mercadal - La Conselleria de Economía y Servicios Generales del Consell Insular de Menorca ha editado «Cuinons», una nueva publicación gastronómica concebida como una herramienta para conservar, divulgar y transmitir el recetario tradicional de la isla. La revista reúne 58 recetas de cocina menorquina, seleccionadas con la voluntad de mostrar la riqueza y la diversidad de una gastronomía construida durante generaciones a partir del producto local, el aprovechamiento de los recursos y una manera muy propia de entender la cocina cotidiana.

Los textos de las recetas son de Bep Al·lès, mientras que todas las elaboraciones han sido cocinadas por Pau Sintes, cocinero menorquín y European Young Chef Award 2022. La parte fotográfica es obra de Damià Pons, con la excepción de la imagen de portada, realizada por Neus Melià. El diseño y la maquetación han corrido a cargo de Setmanaris i Revistes SL.

La revista fue presentada en la Fira Arrels por la consellera Maria Antònia Taltavull y la directora insular de Economía, Alícia Martí, acompañadas por Pau Sintes y Bep Al·lès.

La consellera de Economía del Consell Insular de Menorca, Maria Antònia Taltavull, ha destacado que «Cuinons» nace con la voluntad de acercar la cocina menorquina de siempre a toda la ciudadanía, especialmente a las nuevas generaciones. Según Taltavull, la revista quiere poner en valor las recetas tradicionales, los productos de proximidad y los conocimientos culinarios que forman parte de la identidad de la isla. La consellera ha remarcado también el carácter práctico y divulgativo de la publicación, concebida para que las recetas puedan cocinarse en casa y continúen pasando de generación en generación, manteniendo vivo un patrimonio gastronómico que forma parte esencial de la cultura menorquina.

«Cuinons» se plantea, sobre todo, como un recetario accesible, visual y cercano, capaz de hacer llegar la cocina tradicional menorquina tanto a las nuevas generaciones como a todas aquellas personas interesadas en conocer mejor el patrimonio gastronómico de Menorca. La publicación no busca reinventar las recetas, sino recuperarlas, ordenarlas y presentarlas de una manera atractiva, manteniendo su esencia y respetando las elaboraciones que durante décadas han formado parte de las cocinas familiares de la isla.

Entre las 58 propuestas que forman el recetario encontramos platos tan representativos como el oliaigua, una de las preparaciones más humildes y al mismo tiempo más emblemáticas de la cocina menorquina, elaborada tradicionalmente con tomate, cebolla, pimiento y agua, y que resume como pocas recetas la filosofía de aprovechamiento de la cocina campesina.

También aparecen elaboraciones menos conocidas fuera de Menorca, pero profundamente arraigadas en la tradición insular, como las raoles de escarola, ejemplo de una cocina que sabía convertir productos sencillos en platos sabrosos y nutritivos.

El recetario dedica igualmente un espacio destacado a la cocina del mar, una de las grandes columnas de la gastronomía menorquina. Entre las recetas seleccionadas se encuentran los calamares rellenos, una elaboración clásica que admite diferentes variantes familiares, o la panadera de pescado de roca, un plato que explica la profunda relación de los menorquines con la pesca y con los productos que históricamente llegaban a las casas desde los puertos y las calas de la isla.

Esta diversidad permite que «Cuinons» funcione también como una especie de mapa culinario de Menorca. Conviven platos de la cocina marinera, recetas campesinas, elaboraciones propias de los días de fiesta y preparaciones nacidas de la necesidad de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles.

La repostería y los postres ocupan también una parte importante de la publicación. El lector puede encontrar preparaciones como el menjar blanc, uno de los postres más antiguos y representativos de la cocina mediterránea; la tortada de almendra, vinculada tradicionalmente a celebraciones familiares y momentos especiales, o la greixera de requesón, una elaboración especialmente asociada a la repostería menorquina de Pascua y al uso de los productos derivados de la leche.

Con esta combinación de recetas, fotografías y diseño, «Cuinons» quiere convertirse en una publicación práctica, pero también en un pequeño documento de memoria gastronómica. Porque detrás de cada plato hay mucho más que unos ingredientes y una técnica: hay una forma de vivir, unas temporadas, unas fiestas, unos productos y unos conocimientos que tradicionalmente se han transmitido de padres a hijos.

«En un momento en que la gastronomía menorquina refuerza su papel como patrimonio cultural, productivo y turístico de la isla, “Cuinons” llega como una herramienta para reivindicar la cocina propia desde el respeto, la memoria y la transmisión.»

«Cuinons» representa, en este sentido, una apuesta por mirar hacia el futuro sin perder de vista las raíces. Sus 58 recetas constituyen una invitación a volver a los fogones, recuperar elaboraciones que forman parte de la memoria colectiva de Menorca y, sobre todo, asegurar que este legado gastronómico continúe vivo y pase a las generaciones venideras.