Tiempo de bullit (cocido)

Bep Al·lès/Ciutadella - El bullit de Menorca, al igual que el resto de bullits de las Islas y del Principado —como los cocidos de la Península— cuenta cada vez con más adeptos, y fuera de nuestra isla son muchos los restaurantes que le dedican, como se hizo antes de Navidad en Menorca, un día a la semana a este plato de tres servicios. Por ello, la iniciativa de los restaurantes de PIME ha sido muy bien acogida, aunque por ahora son pocos los establecimientos que se han adherido.

Recuperar las tradiciones perdidas de nuestras abuelas y madres, cuando cada día de la semana correspondía a un plato distinto, debería ser uno de los objetivos de los restaurantes que apuestan por la conservación de nuestra cocina de raíces. De este modo se puede ofrecer a los clientes una cocina casera, acorde con las estaciones gastronómicas del año y basada en productos de proximidad.

El plato de brou tiene la connotación de comida caliente para los días fríos; por ello, con la bajada de las temperaturas resulta más apetecible y, a la vez, saludable. De hecho, en las casas, cuando se hacía o se hace bullit, se prepara una buena olla y sirve como comida para dos o tres días. El tercero suele aprovecharse para hacer puré, carne con tomate o bien raoles, buñuelos o croquetas de bullit, ya que en la cocina de nuestras abuelas todo se aprovechaba y nada se desperdiciaba.

Según el militar inglés John Armstrong, autor de la Historia de la isla de Menorca, escrita durante la dominación británica, cuando Richard Kane era gobernador de la isla, el plato que más gusta a los menorquines es el brou, y durante los meses fríos siempre mantienen una olla al fuego a lo largo de la semana. De hecho, este plato también gustó a los ingleses, y según explica el propio militar, esta costumbre gastronómica fue llevada a Gran Bretaña, donde también se consume en las mejores mesas de la capital inglesa.

Brou o vianda

El brou, también conocido como vianda, es una sopa de verduras y carnes que se sirve caliente como primer plato. En regiones del norte peninsular y de la meseta castellana también es habitual encontrar una escudilla de caldo en los bares para entrar en calor.

En Menorca, el término brou se utiliza sobre todo cuando se trata de una sopa de verduras y carne que hace referencia a un ingrediente principal, como el brou de ternera, de pollo o de pichón, o bien cuando está destinado a una celebración, como el brou de Navidad, o a una persona, como el brou de enfermo, considerado reconstituyente.

La vianda es la sopa del bullit acompañada de pasta, normalmente fideos finos o cabello de ángel, así como otros tipos de pasta hoy casi desaparecidos, como maravilla, piñonets o estrellitas. Siempre constituía el primer plato del bullit. En el caso de la vianda o brou de Navidad, la pasta típica son los galets, que en Ciutadella algunas casas llaman tiburons.

Cabe destacar que en Menorca los galets del brou de Navidad van vacíos, mientras que en Mallorca se rellenan de carne picada, similar a nuestra pilota del brou.

El bullit

El bullit menorquín tiene como ingredientes principales un manojo de hierbas y verduras para sopa (tomillo, zanahoria, chirivía, apio…), patatas, garbanzos y un trozo de col, además de carnes como morcillo de ternera, pollo o gallina, un trozo de panceta fresca, sobrasada y la pilota.

Todos estos ingredientes se hierven en agua durante un par de horas —aunque puede hacerse más rápido en olla a presión— y se sirve primero la vianda, de segundo las patatas hervidas y de tercero las verduras y los garbanzos con las carnes. Hay quien también añade judías verdes, que se comen junto con las patatas y la zanahoria.