San Cristóbal, evolución gastronómica

El 10 de julio, San Cristóbal, era el día en que antiguamente se empezaban a tomar baños de mar y, también era el día escogido para que los más pequeños de la casa aprendieran a nadar, por ser creencia popular de que en este día el Santo no permitía ahogarse.

Josep Pons Lluch, en un escrito en El Iris de día 9 de julio de 1949, hace 76 años, recordaba que “según contaba la tradición, más que a nadar, la gente acudía ese día a la orilla a bañarse, o a lavarse los pies y si bien encontramos hoy que siguiendo esta costumbre, la gente acude a la orilla del mar para cenar no esta greixera de patatas -son pocos los que conserven esta vieja tradición- y sí de cocas y graseras, pero dulces, llegando a hacerse verdaderos festines.

Aquí, en cuanto a la gastronomía, es donde Pons Lluch nos da una pista ya la vez nos marca la diferencia entre una greixera de patata y una greixera de patatas, que es muy interesante.

Bep Padet, en una nota, nos indica que la antigua greixera de patatas, que hace 76 años ya se estaba perdiendo como manjar del 10 de julio, era cuando este plato se hacía con sofrito, mientras que la greixera de patata, que actualmente también se está perdiendo y dando más paso a la de boniato, es cuando se dulce.

¿Sería esta greixera de patatas que nos indica Pons Lluch, lo que hoy conocemos como comida de verano? ¿La palangana o perol de patatas con cebollas, de Levante -hay quien pone también pimientos- y tomates, cocidas al horno? ¿Formaba parte entonces esta greixera de patatas como uno de los principales manjares de la merienda cena de San Cristóbal hace más de 75 años?

Hoy en día la merienda cena de San Cristóbal, a la orilla del mar o en chalets, se ha recuperado y, se comen cocas dulces y saladas, pero no greixeras de patata o de patatas, y sí se cocinan calabacines y berenjenas rellenas, que parece que forman parte de este día desde toda la vida, y como podemos ver hace poco mas de 75 años ni se les nombra, cosa que indica la constante evolución de la gastronomía, incluso la más popular y/o festiva.

Esta es la gastronomía de Sant Cristóbal en la parte de Ponent, mientras que en la parte de Levante, las comidas protagonistas son, o al menos eran, los caracoles cocinados y los peroles de costillas al horno con patatas, además de las cocas dulces y saladas.

Como podemos ver, diferencias gastronómicas entre una y otra parte de la isla, entre Levante y Poniente y, como en 75 años han cambiado algunos platos, que han desaparecido y han dado entrada a otros que ni eran mencionados, como son las berenjenas y los calabacines rellenos a la menorquina.

Quizás de cara a próximos Sant Cristóbals, sería bueno recuperar la antigua costumbre de las greixeres de patata y de patatas, junto con las cocas hechas con los productos de temporada como son los de la estivada: tomates, pimientos, sofrito... en el caso de las saladas, y con frutas de temporada como las últimas cerezas, las primera ciruelas, melocotones i nectarinas.

Todo es echar un giño a los tesoros gastronómicos de un pasado más que reciente, y recuperarlos para la memoria gastronómica de nosotros mismos y de las futuras generaciones que nos deben seguir.