Mesón Rías Baixas, premio Foodies on Menorca al Mejor Restaurante con Trayectoria

El Mesón Rías Baixas ha sido reconocido como Mejor Restaurante con Trayectoria por Foodies on Menorca en los últimos Premios a la Gastronomía Menorquina. El restaurante, que este mes de julio ha celebrado 20 años de historia, se ha convertido en un referente de la cocina local en Ferreries, combinando producto menorquín con esencia gallega. Hablamos con su responsable, Antoni Sansaloni, sobre este reconocimiento, la fidelidad de la clientela y los retos de mantenerse abierto durante dos décadas.

¿Qué supuso recibir el premio?
Cuando Bep Al·lès me llamó para decirme que nos concedían este premio, y además en el marco de la Fira Arrels, pensé que quizá había otros restaurantes que lo merecían antes. Pero nos sentimos muy contentos, porque siempre es bonito que te reconozcan el trabajo y el esfuerzo. Es un orgullo para todo el equipo.

¿La clientela también valora esta trayectoria?
Sí, mucho. Aunque tengamos un restaurante con nombre gallego, la gente de Menorca —y sobre todo de Ferreries— nos considera un referente de la cocina de la tierra. También valoran que seamos un restaurante constante, que no cierre al terminar la temporada turística. Adaptamos la oferta: en invierno no abrimos por la noche, pero sí al mediodía.

Hoy en día muchos establecimientos cierran al acabar la temporada, y nosotros también llegamos cansados, pero pensamos primero en el comensal menorquín. Esto hace que tengamos una muy buena respuesta tanto del público local como de las personas con segunda residencia, que cada vez vienen más en invierno. En definitiva, es un restaurante gallego, pero muy menorquín.

También vemos esta fidelidad en clientes que vienen de Mallorca. Muchos buscan cocina menorquina y acaban en Rías Baixas porque saben que aquí encontrarán platos de la tierra. Además, como tengo raíces mallorquinas —tengo un abuelo de allí—, vienen todavía con más confianza. El nombre gallego no nos limita: el cliente sabe que aquí encontrará producto local y calidad.

Después de 20 años, la trayectoria se nota…
Mantener cualquier negocio abierto es complicado. Pero si lo comparas con otros sectores, como la agricultura, te das cuenta de que la clave es la constancia. En restauración los resultados económicos llegan más rápido, pero la filosofía es la misma: perseverar.

Es lo que intento transmitir a nuestros asociados: mantenerse es la parte más difícil. El invierno no compensa tanto como el verano, pero debemos dar margen al público menorquín para salir a comer fuera, y también a los visitantes, especialmente los de Mallorca, que vienen durante todo el año. Estaría bien que todos pusiéramos un poco más de voluntad para mantener viva la actividad fuera de temporada.

¿Cómo ha cambiado el restaurante desde los inicios?
Mucho. Al principio era un mesón muy gallego, y la persona que lo llevaba tenía un carácter muy peculiar. Evidentemente, Galicia tiene un marisco excelente y hemos mantenido los contactos para disponer de buen producto de allí. Pero los mejillones de Menorca, la gamba o la langosta de aquí no tienen nada que envidiar. Aprovechamos lo mejor de cada lugar.

¿Galicia o Menorca?
Es una combinación que gusta mucho a los clientes. Empiezan con marisco gallego y después piden gambita frita de Menorca. El sabor es distinto y el comensal lo nota y lo valora. Esta fusión nos identifica.

¿Qué plato ha resistido el paso del tiempo y cuál es el nuevo éxito de la carta?
El calamar relleno a la menorquina es un plato que siempre ha estado en la carta y este año aún más. Mucha gente nos pregunta cómo lo hacemos, porque es una receta que en cada casa se prepara de forma diferente. Nosotros lo elaboramos a la antigua: sin sobrasada ni carne, solo con relleno de calamar, salsa de almendras y patatas al horno. No es fácil de hacer en casa, y por eso apetece más.

Otro plato que llama mucho la atención son las berenjenas con gambas. Es una elaboración inspirada en una receta de Ca n’Aguedet, pero con nuestro toque personal, y tiene muy buena aceptación. Es una combinación que sorprende y gusta.

Y ahora que cumplís 20 años… ¿veremos otros 20 más?
(Ríe) Ahora disfruto mucho del trabajo, y mientras disfrute, seguiré. La idea es continuar hasta que las rodillas digan basta. Así que, hasta la jubilación, Mesón asegurado.

¿Por qué el Mesón Rías Baixas es el mejor restaurante con trayectoria?

En el corazón de Ferreries, el Mesón Rías Baixas fusiona con maestría la frescura de la cocina gallega con la raíz menorquina.

Tras recoger las conexiones de su antiguo propietario gallego, los actuales responsables han sabido perpetuar esta sinergia entre productos del mar de un lado y recetas insulares del otro.

Aquí, la calidad es norma: marisco procedente directamente de las Rías Baixas, pescado local y elaboraciones tradicionales transmitidas de generación en generación.

El carácter familiar, el trato cercano y el ambiente acogedor completan una filosofía que conjuga autenticidad, proximidad y respeto por el producto honesto.