Meliá Cala Galdana, Premio Foodies on Menorca al Mejor Buffet Libre

C.M./Ferreries - El buffet Mosaic del Hotel Meliá Cala Galdana ha sido reconocido como el Mejor Buffet de Menorca en los Foodies 2025, gracias a una apuesta decidida por el producto local y una experiencia gastronómica cuidada hasta el último detalle. El proyecto combina proximidad, sostenibilidad y cocina en vivo. Adrián Rodríguez (Valencia, 1987) es desde 2024 el subdirector de este emblemático establecimiento de 338 habitaciones, que en temporada alta llega a servir hasta 800 desayunos diarios. Procedente de una familia vinculada a la restauración en Valencia, Rodríguez es, junto al director David Ruiz Majadas y a los equipos de sala y cocina del hotel, una pieza clave en el éxito de este buffet que enamora tanto a nuevos clientes como a habituales.

¿Qué significa este reconocimiento para el Hotel Meliá Cala Galdana?
Para nosotros es un reconocimiento muy especial. Nos confirma que vamos por el buen camino en nuestra voluntad de ofrecer la calidad y la variedad que buscamos. Detrás de un premio como este hay muchas horas de trabajo del equipo de cocina y de sala, que se esfuerzan cada día para alcanzar la excelencia.

El buffet Mosaic colabora con la Cooperativa del Camp de Menorca y su proyecto Farmers & Co para garantizar el uso de productos autóctonos. ¿Cómo nació esta alianza y cómo funciona en la práctica?
Menorca tiene una despensa fantástica. Queremos que nuestros clientes la descubran y la disfruten. La cooperativa canaliza todo este producto y lo pone a disposición de los cuatro hoteles Meliá de la isla. Esto nos permite ofrecer una altísima calidad de producto local de kilómetro cero a nuestros huéspedes.

¿Qué tipo de productos locales se integran con más frecuencia en el buffet y cómo seleccionáis a los proveedores?
Nuestro objetivo era reforzar el vínculo con Menorca y su gente, y trasladar esta esencia al buffet. Buscamos calidad, frescura y variedad. Cada mañana ofrecemos quesos artesanos, sobrasadas y embutidos menorquines. Son productos muy valorados por la población local y una gran oportunidad para que los clientes internacionales los descubran.

¿Qué papel juegan la sostenibilidad y la cadena corta en la gestión del buffet?
Trabajamos para reducir el desperdicio alimentario y ajustamos la producción a la ocupación, lo que nos permite ser más eficientes. Apostamos por formatos responsables, proveedores de proximidad y también incorporamos productos de nuestro propio huerto, como hierbas aromáticas, además de platos con una menor huella ambiental. La sostenibilidad no es una tendencia, sino una responsabilidad con la que Meliá está firmemente comprometida.

El buffet Mosaic incluye show cooking y distintas estaciones. ¿Cómo equilibráis lo local y lo internacional sin perder identidad menorquina?
La clave está en la planificación y en la coordinación entre cocina, compras y sala. Cada servicio se prepara con un sistema de producción claro, gestionando cuidadosamente la calidad y la rotación.

«Trabajamos para reducir el desperdicio alimentario, ajustamos la producción a la ocupación, utilizamos formatos responsables, apostamos por proveedores de proximidad y por platos con una menor huella ambiental»

¿Hay platos emblemáticos que representen especialmente la cocina menorquina?
Destacaría la estación de quesos y embutidos típicos de la isla. Por variedad y calidad, es probablemente el espacio que mejor representa Menorca.

¿Cuáles son los principales retos de incorporar producto local en un buffet de gran volumen?
La innovación es uno de los pilares de Meliá. Queremos seguir incorporando más productos menorquines, apostar por opciones saludables y reforzar la experiencia en vivo, manteniendo siempre el equilibrio entre sostenibilidad, calidad y satisfacción del cliente.

¿Trabajáis con otros proveedores locales?
Sí, por ejemplo con bodegas de vino menorquín. Contamos con una carta muy local que ayuda a acercar la isla a nuestros clientes.

¿Qué feedback recibís de los clientes sobre el uso de producto local?
Muy positivo. Las estaciones de cocina en vivo son un éxito, así como las opciones saludables y los postres elaborados en casa. Muchos clientes repiten cada año y nos lo hacen saber.

¿Habéis notado cambios en el perfil del cliente?
Tenemos un cliente muy internacional, pero también nacional. El perfil es bastante estable, con muchos clientes que repiten desde hace años; algunos llevan más de treinta veranos alojándose con nosotros.

¿Creéis que premios como Foodies influyen en el turismo gastronómico y benefician a los productores locales?
Sin duda. Este tipo de iniciativas ayudan a acercar al público local a los hoteles y a dar a conocer Menorca, sus productos y marcas españolas como Meliá.