Melià Cala Galdana, Premi Foodies on Menorca al millor buffet lliure

C.M./Ferreries - El buffet Mosaic de l'Hotel Melià Cala Galdana ha estat reconegut com el Millor Buffet de Menorca als Foodies 2025, gràcies a una aposta decidida pel producte local i una experiència gastronòmica cuidada fins al detall. El projecte combina proximitat, sostenibilitat i cuina en viu. Adrián Rodríguez (València, 1987) és des de 2024 el subdirector d'aquest emblemàtic establiment de 338 habitacions que arriba a servir en temporada alta fins a 800 berenars diaris. Procedent d'una família del món de la restauració de València, Rodríguez és, al costat del director, David Ruiz Majadas, i dels equips de sala i cuina de l'hotel, una peça clau en l'èxit d'aquest buffet que enamora clients nous i repetidors.

Què significa per aquest reconeixement per a l'Hotel Melià Cala Galdana?

Per a nosaltres és un reconeixement molt especial. Ens dóna una idea que anem per bon camí en la nostra voluntat d'oferir la qualitat i la varietat que busquem. Darrere un premi com aquest, hi ha moltes hores de feina de l'equip de cuina i de sala, que s'han d'esmerçar cada dia per aconseguir ser els millors.

El buffet Mosaic col·labora amb la Cooperativa del Camp de Menorca i el seu projecte Farmers & Co, per assegurar la utilització de productes autòctons. Com va néixer aquesta aliança i com funciona en la pràctica?

Menorca té una despensa fantàstica. Volem que els nostres clients la descobreixen i puguin gaudir-ne. La cooperativa atrau tot aquest producte i el posa a disposició dels quatre hotels de Melià a l'illa. Això ens permet oferir una qualitat altíssima de producte local de quilòmetre zero a la gent que s'allotja a l'hotel.

Quin tipus de productes locals (formatges, embotits, fruites, verdures...) s'integren amb més assiduïtat al buffet, i com seleccioneu els proveïdors?

El nostre objectiu era reforçar el vincle amb Menorca i la seva gent, i traslladar aquesta essència al nostre buffet. Busquem qualitat, frescor i varietat en tot el que oferim, i que cada matí els clients puguin gaudir de formatges artesans, sobrassades i embotits menorquins. Són productes que la gent d'aquí aprecia molt, però també una gran oportunitat perquè els clients internacionals els descobreixin.

Quin paper juga la sostenibilitat i la cadena curta en la gestió del buffet? 

Treballem per reduir el malbaratament alimentari, i ajustem la producció per ocupació, la qual cosa ens permet ser més eficients. Alhora, utilitzem formats més responsables i apostem per proveïdors de proximitat, com la cooperativa. També hem incorporat opcions que tenim al nostre hort -com, per exemple, algunes plantes aromàtiques- i plats amb una menor petjada ambiental. La sostenibilitat no és una tendència, sinó una responsabilitat amb la qual a Melià estem compromesos.

El buffet Mosaic inclou show cooking i diferents estacions (carns, peixos, verdures, rebosteria...). Com dissenyeu el menú per equilibrar allò local amb allò internacional i oferir varietat sense perdre identitat menorquina?

Una de les claus és la planificació i la coordinació de la nostra cuina amb el departament de compres, i amb la mateixa sala. Cada servei es prepara amb un sistema clar de producció i gestionant molt bé la qualitat i la rotació. 

“Fem feina per reduir el malbaratament alimentari, i ajustem la producció per ocupació. Alhora, utilitzem formats més responsables, apostem per proveïdors de proximitat, i apostem per plats amb una menor petjada ambiental”

Hi ha plats emblemàtics del buffet que representen especialment la cuina menorquina? En podríeu destacar alguns?

Destacaria l'estació de formatges i embotits típics de l'illa. A part de comptar amb una varietat extensa, crec que és el que més representa Menorca.

Quins són els principals reptes d'incorporar tants productes locals en un buffet de gran volum com el del Mosaic (logística, estacionalitat, costos...)?

La innovació és un dels pilars més importants de Melià. En aquest sentit, ens agradaria anar incorporant de cada vegada més productes menorquins, triar opcions saludables i continuar apostant per l'experiència en viu. El nostre objectiu és mantenir el nivell d'equilibri entre la sostenibilitat, la qualitat i la satisfacció dels nostres clients.

Treballeu amb altres proveïdors locals?

Sí, per exemple amb proveïdors de vins menorquins. Tenim una bodega molt local, que ajuda a apropar l'illa als nostres clients. 

Quin tipus de feedback rebeu per part dels clients sobre la presència de productes locals als buffets? Sentiu que els clients valoren especialment aquesta aposta?

Per descomptat. Les estacions de cuina en viu són tot un èxit. Cada vegada que cuinem carns, peixos o verdures al moment, és una proposta que agrada molt als nostres clients. També els agraden molt les opcions més saludables, o les postres que preparem a casa. Els clients repeteixen cada any per totes aquestes coses, i ens ho fan saber.

Heu observat algun canvi en el perfil dels clients de l'hotel (per exemple, més viatgers interessats en la gastronomia local) després de posar més èmfasi en la cuina de Menorca?

Tenim un client molt internacional, però també nacional. Fem feina amb els dos mercats. Tanmateix, el perfil és força estable, amb molts clients que repeteixen any rere any. Alguns duen trenta anys venint a Menorca i allotjant-se amb nosaltres.

Creieu que premis com els Foodies poden influir en el turisme gastronòmic  a Menorca i beneficiar també els productors locals?

Aquest tipus d'iniciatives ajuden a acostar el públic local a l'hotel. Col·laboren al coneixement de Menorca, dels seus productes i de marques espanyoles com Melià.