El filet amb cabdell, verdures i demiglace de Sakumi

A Sakumi, el sushi no és l’únic protagonista. Aquest solomillo marcat al Josper confirma que el restaurant sap moure’s amb elegància també en el terreny de la brasa. La peça arriba amb un segellat impecable, torrat per fora i intensament sucós al centre, amb aquella textura mantegosa que només s’aconsegueix quan el producte i el punt de cocció juguen a favor.

El demi-glace aporta profunditat i una sensualitat gairebé clàssica, mentre els cogolls lleugerament glacejats, els espàrrecs i les baby carrots introdueixen frescor, fumats subtils i equilibri vegetal. És un plat que parla de tècnica, però també d’instint.

Enmig de l’ambient cosmopolita del port de Ciutadella, Sakumi aconsegueix unir ànima japonesa i producte mediterrani amb naturalitat. Un lloc on el sushi conviu amb carns nobles i on cada detall sembla pensat per a un públic foodie que busca alguna cosa més que una simple cena davant la mar.

Fitxa foodie

Restaurant: SAKUMI
Ubicació: Port de Ciutadella · Menorca
Concepte: Japanese Nikkei Mediterranean Experience
Especialitat: Sushi creatiu, carns al Josper, cuina peruana i cuina de fusió contemporània
Plat recomanat: Filet amb demi-glace, capdells glacejats i verdures baby
Tècnica destacada: Cocció al forn Josper
Ambient: Cosmopolita, modern i amb essència portuària
Ideal per a: Sopars foodie, parelles i amants del sushi premium i la cuina nikkei
Detall foodie: La combinació de cuina japonesa i peruana, juntament amb brasa mediterrània el converteix en un dels conceptes més singulars del port de Ciutadella
Imprescindible: Combinar el filet amb alguna peça de nigiri o sashimi de la casa com entrant per entendre l’experiència completa.

SAKUMI

Adreça: Passeig des Moll, 80 · 07760 Ciutadella de Menorca · Menorca
Web oficial: sakumimenorca.com
Instagram: @sakumimenorca
Horari: De 18.00 h a 00.00 h · Dimecres tancat
Preu orientatiu: €30–50
Terrassa: Sí, al Passeig des Moll i també terrassa superior
Cuina: Japonesa, peruana, nikkei amb tocs orientals i mediterranis
Especialitats: Nigiris d’autor, ceviches, tàrtars, sushi premium, carns i peixos al Josper
Tècnica estrella: Brasa Josper i elaboracions Nikkei contemporànies
Detall foodie: El projecte neix després de l’experiència dels seus creadors a Bali, incorporant influències asiàtiques i cuina Nikkei amb producte local de Menorca.