El caneló cruixent de galtes de vedella vermella de Menorca de Pins 46

El caneló cruixent de galtes de vedella vermella de Menorca és una de les propostes que Pins 46 incorpora al menú de les Jornades Gastronòmiques de Vedella Vermella Menorquina. Un plat que parteix d’un producte molt arrelat al sector ramader de l’illa i el presenta amb una lectura actual, cuidada i plena de sabor.

Les galtes, cuinades lentament fins a aconseguir una textura melosa, es converteixen en el farciment d’un caneló de capa fina i cruixent, que aporta contrast i lleugeresa. El conjunt es completa amb una salsa intensa i una escuma de poma que hi afegeix frescor, suavitat i un punt dolç molt ben integrat amb la profunditat de la carn.

A Foodies on Menorca el recomanam com una bona manera de descobrir la versatilitat de la vedella vermella menorquina dins la cuina actual. Pins 46 demostra amb aquesta proposta que les jornades no només serveixen per reivindicar una raça autòctona, sinó també per mostrar com els cuiners de l’illa poden transformar-la en plats elegants, equilibrats i pensats per gaudir sense perdre el vincle amb el producte local.

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Pins 46
Adreça: Plaça des Pins, 46
Ubicació: Ciutadella de Menorca
Horari: Consultar horaris vigents de l’establiment.
Web: www.baleargrup.com
Telèfon / Reserves: (+34) 971 48 16 74
Preu orientatiu: Segons carta i menú de les jornades.
Especialitats: Tapes, plats per compartir, cuina actual, producte local i propostes gastronòmiques de temporada.
Informació d’interès: Plat inclòs al menú de les Jornades Gastronòmiques de Vedella Vermella Menorquina.