Le Gouvernement des îles Baléares intègre de nouvelles variétés locales de raisin à l’IGP Mallorca et adapte la réglementation de la DOP Pla i Llevant aux effets du changement climatique

Le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Environnement naturel, par l’intermédiaire de la Direction générale de la qualité agroalimentaire et du produit local, a approuvé la modification du cahier des charges de l’Indication géographique protégée (IGP) Mallorca afin d’adapter la réglementation vitivinicole aux nouvelles conditions climatiques, de renforcer l’ancrage territorial des vins et de progresser dans la simplification administrative du secteur. Ces modifications, publiées au Bulletin officiel des îles Baléares (BOIB), introduisent des changements importants tant dans les exigences techniques des vins protégés que dans la réglementation des variétés autorisées, à la suite d’un travail conjoint avec le secteur et étayé par des études scientifiques.

Dans le cas de la zone Pla i Llevant, la modification abaisse la valeur minimale de l’acidité totale des vins tranquilles et effervescents à 3,5 grammes par litre d’acide tartrique. Cette adaptation répond à l’augmentation soutenue des températures pendant la période de maturation du raisin, qui a entraîné au cours des trente dernières années une diminution naturelle de l’acidité des moûts, selon une étude de l’Université des îles Baléares (UIB).

À cet égard, le directeur général de la Qualité agroalimentaire et du Produit local, Joan Llabrés, a expliqué que « la nouvelle réglementation permet de réduire le recours à des corrections artificielles de l’acidité, susceptibles de provoquer des problèmes de stabilité et des altérations organoleptiques, sans impact négatif sur la qualité du vin. De plus, cette mesure s’inscrit dans la lignée d’autres signes de qualité de territoires au climat similaire, comme certaines appellations d’origine de Catalogne et de la Communauté valencienne ».

Parallèlement, l’arrêté introduit une mesure de simplification administrative qui supprime l’obligation de renouveler chaque année les autorisations nécessaires pour indiquer le millésime et le cépage sur les vins sans AOP ni IGP. « L’expérience acquise au cours de plus de quinze années de gestion a démontré que cette exigence n’est pas nécessaire et que l’Administration dispose de mécanismes suffisants pour agir en cas d’utilisation abusive de l’étiquetage », a souligné Llabrés.

En ce qui concerne l’IGP Mallorca, le nouveau cahier des charges autorise l’intégration des variétés locales escursac, giró negre et esperó de gall en tant que variétés aptes à la vinification. Il s’agit de cépages dont la présence est documentée sur l’île depuis le XIXe siècle et qui présentent un fort ancrage territorial, ayant fait l’objet ces dernières décennies d’un processus de redécouverte et de valorisation par le secteur.

« Les vins élaborés à partir de ces variétés ont démontré une grande qualité, reconnue par la presse spécialisée et récompensée par des notes élevées dans des guides de référence. En outre, ils offrent des profils aromatiques différenciés, notamment des notes de fruits rouges, et permettent d’obtenir des vins à degré alcoolique plus modéré, en phase avec les tendances actuelles du marché. Dans le cas de l’escursac, une grande efficacité hydrique a également été démontrée, un facteur clé dans le contexte climatique actuel », a souligné le directeur général.

La modification du cahier des charges actualise également la description de la couleur des vins rouges afin de mieux refléter la réalité actuelle du secteur. Ces dernières années, les variétés locales ont gagné en importance au point que, en 2024, plus de 50 % des lots certifiés étaient majoritairement composés de raisins autochtones, ce qui se traduit par des vins à l’intensité colorante plus variable, sans que cela n’affecte leur qualité ni leur prestige.

« Par ces modifications, nous réaffirmons notre engagement en faveur d’un secteur vitivinicole mieux adapté au changement climatique, ancré dans le territoire, compétitif et allégé sur le plan administratif, tout en renforçant l’identité et la qualité des vins des îles Baléares », a conclu Llabrés.