Tot a Granel: retorn als orígens del comerç local

Per Miriam Triay/Fotos Gelmarfred/MT - Fa més d’una dècada que na Gloria Gelabert Marquès va decidir que havia arribat el moment d’un canvi. Havent-se dedicat, des de sempre, al món de la restauració i l’hostaleria, es va adonar que el ritme ja no era el que necessitava. Amb aquesta idea, i un somni ben clar: tenir el seu propi negoci, va néixer Tot a Granel. Una botiga de proximitat, de comerç local, que cercava tornar als orígens del nostre entorn. “Quan tot anava a granel”. I un projecte que, finalment, fa uns anys va passar a formar part de la corporació i gran empresa, Gelmarfred, de la que també parlam en aquest nombre de Foodies on Menorca, i propietat del germà de na Gloria, en Jaume Gelabert.

(QUAN) TOT (ANAVA) A GRANEL

“Tot va començar quan vaig decidir que havia arribat el moment d’un canvi en la meva vida laboral. Com que el meu germà, en Jaume, tenia una empresa distribuïdora de congelats, vaig pensar que era una molt bona idea posar a Ciutadella una botiga on vendre aquest producte; però a l’antiga, retornant a les tradicions, com jo recordava que es feia abans i enyorava: a granel”. D’aquí neix la idea, el projecte i el nom. I des del primer moment es va situar al mateix lloc on encara la podem trobar avui dia, al carrer Lepant, 41. 

Però com va passar de la restauració a muntar una botiga de congelats? Idò resulta que, a més de ser cambrera durant la temporada turística menorquina, els mesos que no treballava també ajudava al seu germà a les diverses tendes de Gelmarfred que té ubicades a Ferreries i Alaior. “Quan ho vaig tocar amb les mans, em vaig adonar que m’agradava molt. Tant atendre a la gent des d’aquest altre angle, com el tema dels congelats”. 

Tanmateix, tot evoluciona i avança, i al cap de pocs anys, na Gloria va decidir que havia arribat el moment d’ampliar la seva oferta, i oferir més als ciutadellencs i ciutadellenques. “Em vaig adonar que els congelats no acabaven d’encaixar molt bé a Ciutadella. I vaig voler ampliar el producte”.Per casualitats de la vida, una botiguera que coneixia es jubilava, i li brindà els proveïdors de què disposava. Així, Tot a Granel va començar a ser, també, mostrador de fruita i verdura local. 

GEL(ABERT) MAR(QUÈS) FRED

Lluitar pel seu somni no li va costar mai, a na Gloria. Ella volia que aquella botiga funcionés, i s’adaptà tant com va poder. Els congelats a poc a poc eren més acceptats, i la fruita i la verdura  li oferiren un ventall enorme de clients. El petit raconet de Tot a Granel idò, començà a créixer i a ser reconegut. 

Però els esforços que suposen mantenir aquest tipus de negoci, i més quan estàs tota sola, són grans. “Vaig començar a sentir-me abromada. No era un tema econòmic, la botiga anava bé. Però portar un petit negoci, sent autònoma, havent de facturar cada mes, amb tots els mals de cap que tot implica... va arribar un punt en què no em compensava. Ja havia deixat el món de la restauració pel poc descans que em suposava, per l’estil de vida. I ara ja portava gairebé deu anys sense tenir ni vacances”. Na Gloria va decidir anteposar la seva salut, el seu descans i el seu benestar, per damunt d’aquest somni. I encara que la decisió, com bé ens confessa, va ser molt complicada, i va portar molts vespres en vetlla i moltes llàgrimes, finalment la va prendre.

“Quan ja estava decidida a deixar-ho anar, després de molt pensar-ho i de molt plorar, el meu germà em va frenar. Ell considerava que no havia de tirar la tovallola, i menys per un negoci que econòmicament funcionava. Va estudiar els nombres, i em va oferir l’opció que em canvià la vida: passar a formar part de Gelmarfred, podent mantenir la meva botiga, però cobrant una nòmina i sent una empleada més. I així ho vaig fer”. 

Ara idò, Tot a Granel és de la família Gelmarfred. Però manté tota la seva essència. I realment, canvis visibles, no n’hi ha hagut cap. Només un de molt important: ara na Glòria té una nòmina segura a final de mes, i vacances cada any. Els mal de caps no són seus, però pot mantenir la il·lusió de veure el seu somni fet realitat.

En paraules d’en Jaume Gelabert: “Tot a Granel és de na Glòria. És na Glòria. Era la seva aposta personal, i ho segueix sent. La tenda segueix la mateixa línia, i ella segueix dirigint-ho tot, simplement l’hem ajudada. I la veritat, a noltros ens ha anat molt bé incorporar una tenda més, i a un lloc on no en teníem encara; i a na Glòria també, perquè ha pogut descansar i mantenir la seva llibertat”. 

L’EVOLUCIÓ D’UN SOMNI

La petita tenda del cap de cantó idò, segueix sent na Glòria. Ella n’és la cara, les mans i el cor. Posant-hi tota l’ànima, sempre l’ha mantinguda endavant. Amb una essència tradicional, però capaç d’adaptar-se als temps, al públic i al moment. Ara, Tot a Granel, ja presenta una clientela fixa, alhora que també compta amb clients de temporada. Com és habitual en botigues d’aquest estil. “L’època de les síndries i els melons és la més cèlebre de la botiga, vaig topar amb molts bons proveïdors, la veritat, i la gent així ho reconeix”. Un públic idò, que després de gairebé una dècada, ha sabut valorar el producte de proximitat, així com els aliments congelats. Les croquetes, els canalons, i els calamars a la romana són productes habituals en el carret dels ciutadellencs. Però també les taronges, faves o patates. Productes d’aquí i de fora, amb compradors locals o turistes, i sempre, mantenint l’essència més tradicional: el tot a granel.