Temps de bolets

Bep Al·lès/Ciutadella - Hi ha una dita menorquina que diu: “Per Tots Sants, murtons i aglans; cames seques i esclata-sangs”, tot indicant que aquest és el mes idòni per anar al camp a cercar bolets. A Menorca solem consumir tres tipus de bolets: les cames seques, les gírgoles i els esclata-sangs.

Just han caigut les primeres aigües i a darreries d’octubre es quan solen sortir les cames seques més primerenques, i després de pocs dies ja les podem començar a veure per les botigues. És un bolet comestible que es sol trobar preferentment als alzinars. El seu nom científic és “Cantharellus Cibarius”. A Menorca les solem menjar amb arròs o panadera, i també fregides com a guarnició de la carn.

Els segons bolets en sortir són les gírgoles, que a Menorca en tenim de dues castes: de card i de fèrlera. De nom científic “Pleurotus Enyngii” les gírgoles es solen collir a camp obert, les tanques arenesques o de terra de marès són les millors per a trobar-ne.

Aquest bolets són més apreciats a Ciutadella que a la resta de pobles de l’illa. Les podem cuinar al caliu amanides amb all i julivert picats, fregides i mesclades amb patates tendres i miques de sobrassada, fregides amb sobrassada, botifarró i llom de porc i també per a fer un arròs amb costella pelada són molt saboroses.

Un poquet abans de Tot Sants comencen a sortir els esclata-sangs, els “Lactarius Sanguifluus”, el bolet més apreciat a Menorca i a les Balears. A Catalunya s’el coneix com a rovelló.

Els més primerencs són els esclat-sangs de pi de xipell o de murta que es troben dins les marines, i damunt Santa Catalina és quan surten els esclata-sangs de bruc “Lactarius Deliciosus” que com indica el seu nom es troben als llocs on hi ha molt de bruc.

Hi ha opinions dispars sobre quins són millors. A la cuina els feim al caliu amb all i julivert o bé fregits amb oli d’oliva, all i julivert picats i un pols de pebre vermell. Són tot un plaer dins un coc ben amarat de l’oli on els hem fregit. També es fan al forn amb sobrassada o amb botifarró blanc o amb salsa. També es deliciós un arròs de llomillo de porc i esclata-sangs.