Llucasaldent gran, premi Foodies on Menorca al millor restaurant d’hotel

Germán Muñoz Palacios, gerent de Llucasaldent Gran, celebra el premi Gastronòmic a millor restaurant d’hotel atorgat per Foodies on Menorca com un reconeixement al treball d’un equip que aposta per la creativitat, la proximitat i la calma. El projecte, nascut en plena pandèmia, ha consolidat una proposta gastronòmica que sorprèn pel seu equilibri entre tècnica, producte local i experiència sensorial. Parlam amb ell sobre el valor del premi, la trajectòria del restaurant i els plans de futur.

Com va ser rebre el premi?

Ens van telefonar de Setmanaris i Revistes SL per dir-nos que ens havien concedit aquest premi, i vam estar molt agraïts des del primer moment. Sempre fa il·lusió rebre un reconeixement, encara que la millor recompensa per a nosaltres és tenir un client content i que torni. A partir d’aquí, tot el que vengui és fantàstic, com ha estat aquest premi, que a més reconeix la feina de tot l’equip.

La competència al sector és alta. Com es pot destacar?

Sí, hi ha molta i bona competència, i a més amb una relació molt sana entre tots. La nostra proposta és molt creativa, diferent, amb sabors que sorprenen i que no és fàcil trobar. A més, el lloc és molt especial: Llucasaldent Gran, davant la mar, amb la posta de sol i una terrassa envoltada de moreres… Tot el conjunt fa que l’experiència es multipliqui.

Com ha estat la trajectòria del projecte?

Vam començar en plena pandèmia, l’any 2020, amb n’Ángel com a cuiner. Aquell any només fèiem servei d’habitacions. El 2021 es va incorporar en Paco González, que venia de l’Escola de Cuina de Sevilla, una de les millors d’Espanya. Va arribar amb una proposta molt diferent, i el repte era veure com el client responia a aquesta singularitat, dins la línia que volíem mantenir. Des del primer any va funcionar molt bé, i això ens ha permès ampliar la cuina, l’equip, la proposta i la carta. El creixement ha estat molt bo, tant en personal com en clients.

Com descriuries la proposta gastronòmica?

És una cuina molt creativa, feta amb productes d’aquí, que et permet veure i assaborir el que duu cada plat. Emprem tècniques i presentacions que els fan molt atractius. De fet, els noms dels plats sovint són senzills, però quan arriben a taula sorprenen tant per les tècniques com pel resultat final.

Quin és el vostre plat estrella?

El que mai falla són les croquetes de llom amb col, que són una autèntica bomba. També tenim una coca de pera amb papadum, pesto, formatge de Maó i pera osmotitzada, que sorprèn per com està feta i per com de fresca és.

D’entre els segons plats destacaria el garrí, fet a baixa temperatura i sense desossar, i també el “katsugallo”, fregit, amb un tàrtar i un suquet d’escamarlans, que agrada molt.

Pel que fa als postres, triomfa la mescla de carajillo amb tiramisú, una fusió de dues tècniques, i la llimona, una mousse amb forma de fruita, que sorprèn molt els comensals.

Menorca viu una ona de qualitat gastronòmica. Hi aportau el vostre gra d’arena?

Sí, efectivament. És bo veure com coincidim en el nivell, tant restauradors com clients. De fet, estic convençut que en algun moment arribarà una estrella Michelin a Menorca. Açò ens fa sentir especialment orgullosos, però tenim clar que primer va el destí: l’illa. Menorca segueix essent especial, i fer-la especial és feina de tots.

Quines són les perspectives de futur?

Volem créixer en qualitat i en capacitat de sorprendre. Fem serveis petits, d’entre 40 i 50 comensals, que podem abastir amb l’hort propi de la finca. Hi produïm el nostre oli, fem tàperes i, pròximament, elaborarem un vi propi en col·laboració amb l’Hort de Sant Patrici.

És una proposta molt de Menorca, que volem fer créixer en qualitat i no en quantitat. Ens agrada aquest concepte d’hotel tranquil, que volem mantenir. Però sí que volem incrementar la sorpresa, l’experiència que dugui el client a dir: “Val la pena venir a Llucasaldent Gran.”

Per què Llucasaldent Gran és el millor restaurant d’hotel 

En el marc íntim de Llucasaldent Gran, l’exclusiu agroturisme envoltat de vinyes i oliveres, destaca el seu restaurant, on la gastronomia és expressió de compromís amb la terra i el Mediterrani.

El xef Paco González tradueix aquesta filosofia en una proposta basada en producte local, biològic i de temporada, inclosa la collita pròpia del seu hort.

La seua cuina, que busca la senzillesa en la complexitat, sintetitza estudis i treball continu per mostrar l’essència menorquina amb estima i creativitat. La vetllada esdevé un ritual de descoberta pausada, sota arranjaments elegants i un servei acurat, on cada ingredient adquireix veu pròpia.