Ensalada de pobre: la recepta marinera de la llagosta que va alimentar els pescadors de Ciutadella

Bep Al·lès/Ciutadella - Avui la llagosta és un dels grans símbols gastronòmics de Menorca i un producte de luxe cobejat per restaurants i aficionats a la bona taula. Tanmateix, no sempre va ser així. Hi va haver un temps en què els pescadors de Ciutadella la consideraven un aliment quotidià i la preparaven en una recepta humil i refrescant que coneixien com a ensalada de pobre.

«En aquells anys, la pesca era un ofici econòmicament molt dur i tant el peix com la llagosta tenien molt menys valor que ara», recorda Biel Cardona. Les captures eren abundants i la llagosta formava part habitual de l’alimentació de les famílies de Baixamar durant els mesos d’estiu.

La recepta, que avui forma part del patrimoni culinari menorquí, ha sobreviscut al pas del temps gràcies a la memòria popular. Fins i tot va arribar a ocupar un lloc destacat en esdeveniments institucionals. Cardona recorda una conversa amb Bep Al·lès, qui li va explicar que durant la visita oficial de la reina Sofia a Ciutadella per a la inauguració del remodelat Teatre des Born, una de les elaboracions servides al sopar celebrat a Cas Quintu va ser precisament aquesta tradicional ensalada de pobre, també coneguda com a ensalada de llagosta.

Una recepta senzilla amb gust de Mediterrani

L’essència d’aquest plat rau en el respecte pel producte i en una elaboració senzilla, pensada per gaudir de la frescor de la llagosta acompanyada d’ingredients bàsics del rebost illenc.

Del plat humil a la icona gastronòmica

L’ensalada de pobre resumeix com poques receptes l’evolució de la gastronomia menorquina. Va néixer com un menjar senzill de pescadors i ha acabat convertint-se en una preparació emblemàtica capaç de representar la història culinària de l’illa a les taules més distingides.

Una recepta que demostra que, de vegades, els grans tresors gastronòmics neixen precisament de la cuina més humil.