El tiradito de tonyina vermella del Sakumi

El tiradito de tonyina vermella de Sakumi és un d’aquells plats que entren primer pels ulls i després confirmen la intuïció al paladar. La tonyina, tallada en peces generoses i d’un vermell profund, reposa sobre una salsa cremosa i lluminosa que aporta untuositat sense apagar la frescor del peix. El conjunt juga amb l’equilibri nikkei més seductor: acidesa, greix, picant subtil i una nota vegetal que neteja cada mos.

L’alvocat hi suma textura sedosa; el rave, un punt cruixent i fresc; les herbes i brots, una sensació de jardí marí; i el sèsam, aquell toc torrat que arrodoneix el plat. No és un tiradito auster, sinó exuberant, cromàtic, gairebé festiu. Una proposta pensada per compartir, però també per entendre d’un sol cop la personalitat de Sakumi: cuina viatgera, producte noble i una posada en escena que sap mirar cap al port sense deixar de somiar amb el Pacífic.

Fitxa tècnica

Restaurant: Sakumi Menorca
Cuina: Nikkei, fusió japonesa-peruana
Adreça: Passeig des Moll, 80, Port de Ciutadella, Menorca
Reserves: 971 940 352
Web: sakumimenorca.com
Ambient: Cosmopolita, portuari, ideal per a sopars d’estiu o una vetllada especial
Per a foodies: Ceviches, tiraditos, nigiris, rolls d’autor i plats al Josper
Preu orientatiu: Aproximadament 30–50 € per persona segons comanda
Moment recomanat: Capvespre o sopar, quan el port és part de l’experiència