Arròs caldós amb serrans

Bep Al·lès/Ciutadella - Aquest és un dels arrossos caldosos més típics de les anades a la vorera de la mar o a les estades d’estiu que fa unes dècades encara es podien fer a les casetes de vorera com les de Ses Fontanelles, injustament enderrocades pel capricis de certs senyors.

Després d’una bona pescada de serrans, que haurem fet net a sa vorera i amb aigua de la mar, separarem els caps, amb els quals farem l’arròs, i els cossos els fregirem amb un bon oli d’oliva i una mica enfarinats, si bé moltes vegades no cal.

Per a fer l’arròs farem un bon sofregit d’alls, pebre verd i tomàtigues de ramellet, que el farem ben confitar; açò vol dir uns deu minutets a foc baix. Hi afegim els caps dels serrans, hi donam un parell de remenades i hi afegim quatre plats d’aigua per comensal. Ho tastam de sal, i si fa falta n’hi afegim un poc més.

Deixarem que arranqui es bull i que cogui mitja horeta a molt poc foc perquè els caps dels serrans deixin tot el seu gust al brou. Tot seguit colarem el brou amb cura per eliminar les espines i les restes dels caps de peix, i el tornarem a posar al tià. Mentrestant farem una picada d’all i julivert amb uns brins de safrà —si no en tenim hi podem posar colorant alimentari groc, del que es posa a l’arròs—. Quan hi quedin uns 18 minuts de cocció hi afegirem l’arròs i la picada, pujarem el foc i deixarem coure fins que l’arròs estigui a punt, remenant de tant en tant amb una cullera de fust perquè no s’aferri.

Mentrestant tindrem una paella amb oli d’oliva, enfarinarem els serrans i els fregirem al punt desitjat.

A la taula ens servirem l’arròs caldós i en plats o safates enmig i hi posarem els serrans. Hi ha qui els mescla amb l’arròs.