Toni Sansaloni, presidente de la Asociación de Cafeterías, Bares y Restaurantes de PYME: “El mallorquín es un buen cliente de las jornadas”

Con motivo de la presentación de las 5as Jornadas de Ternera Roja Menorquina, hemos charlado con Antoni Sansaloni, presidente de la Asociación de Cafeterías, Bares y Restaurantes de PYME. La estrategia detrás de las jornadas gastronómicas organizadas por la asociación, consigue atraer a cliente autóctono y vecino, un perfil que valora mucho los platos menorquines.

Esta semana han empezado las 5as Jornadas de Ternera Roja Menorquina. ¿Se puede decir que están consolidadas?

Empezamos con las jornadas de PYME siempre pensando en lo que podían ser beneficiosas en temporada baja, porque los restauradores es cuando necesitamos reactivar el sector. Sin embargo, las que tenemos dentro de unos días, las de Roja Menorquina, fue una iniciativa de un grupo de criadores de la raza, que eran muy pocos en ese momento, y querían darle nombre a la marca de ternera Roja Menorquina. De hecho, lo iniciamos con el grupo Gastronómico de Ferreries. Y cuando entré en la presidencia de PYME, se planteó la idea de poder extenderlas a toda Menorca, con lo que hemos conseguido que muchos restauradores tengan esta carne dentro de su carta, aparte de que hemos potenciado el crecimiento de los criadores . Cuando empezamos, apenas llegaban al centenar de animales, y ahora pasan ya de los 500 cabezas. La apuesta por la cría repercute en la acogida que tenemos en los restaurantes.

Aparte de carne autóctona, el resto de jornadas también se centran en producto local o elaboración tradicional.
Es lo que principalmente busca el turista que viene de fuera. Últimamente, lo que piden los comensales de fuera de la isla es poder degustar nuestra carne, nuestro pescado, nuestros vinos… Esto hace que los productores de aquí salgan beneficiados.

¿Cuáles son los próximos hitos marcados en el calendario?

Cuando comience el frío, esperamos, repetiremos las jornadas de Miércoles de Cocido. Y hacia principios del año que viene, al terminar la temporada de caza, tendremos las Jornadas de la Perdiz. Nos gusta hacerlas específicas pero dando margen a cada local para hacer el plato a su manera, porque no cocinamos por toda la isla por igual. Además, procuramos alargarlas un par de fines de semana, a ser posible con algún puente en medio, para dar la oportunidad a los comensales de probar los platos también durante la semana y que puedan rodar por diferentes establecimientos.

El Miércoles de cocido, más que una jornada es una…
Es una jornada peculiar, porque además la alargamos durante los meses de frío. La idea de fondo era establecer un día específico de la semana, como se hace con los menús, y que quedara marcado en el calendario. Así, ofrecemos la oportunidad a los menorquines de comer un día fuera de casa, con un plato muy nuestro que, quizá en familias pequeñas o que no tienen mucho tiempo para cocinar platos elaborados como es el caldo, no comerían. Además con un precio accesible.

¿Habrá alguna jornada en verano, dirigida al visitante?
Si bien es cierto que las jornadas que hacemos durante el invierno están pensadas para la gente de la isla, eventos como Menorca en el plato, que hacemos a principio de verano, también tiene mucho público menorquín. Quizás por esta calidad que son platos nuestros, que requieren de una elaboración larga, y que estamos dejando de hacer en casa porque cada vez tenemos menos tiempo.

¿Es la gastronomía un reclamo turístico suficientemente potente?

Conquistamos mucho turista mallorquín. Ellos tienen unos horarios mucho más ventajosos para venir a Menorca en barco, lo que les permite venir por la mañana y volver al anochecer, hacer el día. Y no es un cliente de temporada, porque vienen tanto en verano como en invierno. Puedo decir que es un cliente que valora muchísimo nuestra gastronomía, aunque en la isla vecina tienen también mucha tradición de platos elaborados. Sin embargo, está claro que hacemos las cosas diferentes, y no especiemos tanto los alimentos como hacen ellos, algo que parece que agradecen.
Y como solemos hacer las jornadas temáticas y siempre sobre las mismas fechas, o al menos por la misma época, ya saben más o menos cuándo deben coger billetes, siendo uno de los grupos de clientes que cada año repiten y aprovechan para hacer una escapada.