Calamares rellenos

Ingredientes: 1 calamar por persona, 100 g de carne de cerdo, 100 g de carne de ternera, 1 cola de rape, los sacarins y las aletas de los calamares, 1 bote de sofrito casero (de la conserva que habremos hecho en verano: cebolla, pimiento verde y tomates), ajo y perejil, pan rallado, 1 copa de coñac, 1 huevo, pasas y piñones (opcionales).

Preparación: Limpiaremos los calamares y lo primero que haremos será sofreír los sacarins, las aletas y la carne. Lo retiramos y en el mismo aceite hacemos el sofrito o añadimos el bote de sofrito hecho en verano. Que se confite y añadimos una copita de coñac. Lo ponemos todo en la batidora: sofrito, aletas, carne y sacarins; añadimos un huevo crudo batido, las pasas y los piñones. Con esta mezcla rellenaremos los calamares, los cerraremos con un par de palillos para que no se salga el relleno y los iremos colocando sobre la fuente, bandeja o tià de barro donde deben ir al horno. Pondremos sobre los calamares ajo y perejil picados, pan rallado y el resto del picadillo, además de un buen y generoso chorro de aceite de oliva, un vasito de agua y un chorrito de leche —poca, porque la leche tiende a pegarse—. Lo horneamos hasta que estén hechos, entre media hora y tres cuartos.