La cuixa de be de Menorca de Torreubet de Cas Cònsol, tradició i producte de l’illa

La cuixa de be de Menorca de Torreubet és una d’aquelles elaboracions que permeten entendre la cuina de Cas Cònsoldes del respecte pel receptari menorquí i, sobretot, per la procedència de la matèria primera. El restaurant de la plaça des Born de Ciutadella treballa una cuina menorquina de producte, amb especial atenció als ingredients frescos i de producció local; al costat dels peixos i mariscs, les carns de l’illa també ocupen un lloc destacat en la proposta gastronòmica. 

La cuixa arriba rostida sencera, amb una superfície intensament daurada que concentra els sabors de la cocció i protegeix una carn tendra i sucosa. És precisament en una peça com aquesta on la cocció lenta i controlada resulta determinant: les fibres s’estoven, els sucs queden retinguts i les zones pròximes a l’os concentren una major profunditat gustativa. A la fotografia, el plat es completa amb puré de patata i verdures rostides, un acompanyament clàssic que acompanya la intensitat del be sense llevar-li protagonisme.

És un plat que parla de Menorca ramadera i de la vigència del receptari tradicional quan es parteix d’un producte amb origen. La carn de Torreubet aporta aquí el vincle directe amb el territori, mentre Cas Cònsol l’interpreta sense artificis innecessaris. Una proposta especialment recomanable per als qui cerquen cuina menorquina més enllà del repertori mariner i volen descobrir una de les carns que també formen part de la identitat gastronòmica de l’illa.

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Cas Cònsol
Adreça: Plaça des Born, 17, 07760 Ciutadella de Menorca. 
Telèfon reserves: +34 971 48 46 54. El restaurant indica que les reserves es fan per telèfon. 
Web: https://casconsolmenorca.com/
Horari: Els horaris poden variar segons temporada. Les fonts consultades situen habitualment els serveis entre les 13.00 i les 16.00 h i entre les 19.00 i les 00.00 h, amb variacions segons el dia. Recomanam confirmar-los directament en fer la reserva. 
Tipus de cuina: Menorquina i mediterrània, basada en producte fresc i local, amb especial protagonisme dels peixos, mariscs i carns de l’illa. 
Preu orientatiu: 40-60 € per persona, amb variacions segons el producte i especialment en plats de peix, marisc i altres elaboracions de preu variable. 
Recomanat per: Amants de la cuina menorquina tradicional, el producte de proximitat, el be de Menorca, els rostits i les elaboracions que posen l’origen de la matèria primera al centre del plat.
Informació d’interès: Cas Cònsol està situat a l’antic Consolat Francès, a la plaça des Born, i disposa d’una terrassa amb vistes privilegiades sobre el port de Ciutadella. El restaurant està dirigit per Esperança i Xec Pons i manté una clara orientació cap a la cuina menorquina i el producte local.