Foodies on Menorca dedica el nombre de tardor-hivern a l’or líquid que reivindica Menorca

Bep Al·lès/Ciutadella – La gastronomia menorquina continua guanyant múscul mediàtic i identitari. Una prova n’és la publicació d’un nou número de la revista en paper Foodies on Menorca, una revista trimestral, que arriba a la seva edició de tardor, núm. 21, editada i impresa per Setmanaris i Revistes S.L. a Ciutadella de Menorca. Aquest nou nombre dedica la seva temàtica central a un producte que ha passat de ser gairebé inexistent al sector agrícola illenc a convertir-se en un emblema emergent: l’oli d’oliva verge extra verge ecològic produït a Menorca amb la IGP Oli de Menorca.

Aquesta publicación temàtica respon a una pregunta que cada vegada es formula amb més insistència als fòrums turístics, als despatxos agraris i a les cuines professionals de l’illa: pot l’oli ser un nou pilar de l’economia i la marca Menorca?

Un sector petit, però en expansió constant

L’olivera havia quedat relegada durant dècades a l’oblit productiu, en un entorn agrícola dominat per la ramaderia i la indústria lletera. La situació, però, ha experimentat un gir notable en els darrers vint anys. Noves finques i pagesos s’hi han anat incorporant de manera progressiva, fins a consolidar sis tafones actives i una cinquantena de productors, segons expliquen fonts del sector.

No es tracta de macroexplotacions ni d’un model extensiu. Tot el contrari: Menorca està configurant una estructura productiva basada en petits volums, proximitat i molta cura en el procés, amb un objectiu clar: competir per qualitat, no per preu.

Reserva de la Biosfera i certificació ecològica: coherència estratègica

A Menorca, l’ecologia no és un afegit, sinó l’eix vertebrador del seu posicionament exterior. Que l’oli es produeixi en ecològic connecta de manera natural amb el model de gestió del territori.

El consumidor, cada vegada més exigent, hi troba garanties:

Sense pesticides ni productes químics

• Conservació de biodiversitat

• Sòls vius i gestió racional de l’aigua

• Menys emissió i petjada ambiental

Això situa el producte en categories “premium” i respon a una demanda alimentària pròpia del segle XXI.

Un perfil sensorial propi

Si hi ha un element que diferencia l’oli menorquí, és el seu gust. L’orografia calcària, el règim de pluges, el sòl pobre però mineralitzat i, sobretot, la tramuntana, donen lloc a un oli:

Intens en verdor

• Afruitat amb notes d’ametlla tendra i herba

• Amb punt amarg i picant que indica alta presència de polifenols

Per això és un oli que no s’amaga dins el plat: el complementa i el reforça. És ideal en cru i s’ha convertit en un aliat imprescindible en la restauració que aposta pel producte local.

Gastronomia i identitat: el pa amb oli com a manifest

El moviment gastronòmic contemporani defensa una premissa: el que és bo no s’ha de complicar. Així, un gest tan habitual com mullar una llesca de pa de xeixa amb oli illenc ha esdevingut, de manera orgànica, una expressió de territori.

A Menorca:

El pa amb oli és berenar i bereneta de pagès i oferta gastronòmica de restaurant

• És costum familiar i alhora element de promoció turística

• És tradició i modernitat convivint al mateix plat

Cap estridència, però tampoc cap renúncia: sabor d’illa en estat pur.

Varietats autòctones: una aposta estratègica

El futur del sector passa també per les varietats “de la Terra” i “Serranesca”, pròpies de Menorca i recuperades els darrers anys. La seva adaptació al clima insular i la resistència a sequera i plagues les converteixen en actius prioritaris per a la consolidació del sector.

La feina de recuperació varietal no només té interès agronòmic: afegeix valor afegit comercial i una narrativa diferenciadora en un mercat global saturat d’olis homogenis.

Oportunitat econòmica i territorial

Per què l’oli és considerat una aposta estratègica?

Diversifica l’economia agrària i genera nous ingressos

2. Fixa població al camp, donant continuïtat a les finques familiars

3. Revaloritza el paisatge amb un cultiu mediterrani compatible amb la ramaderia

4. Impulsa la marca gastronòmica Menorca de cara al turisme de qualitat

És un producte que suma en totes les escales: econòmica, ambiental i cultural.

Un camí que tot just comença

El sector de l’oli ecològic a Menorca encara és jove, petit i exposat a riscos climàtics i de mercat. Però la seva solidesa conceptual —ecologia, qualitat, identitat— el situa en un lloc de visibilitat estratègica per a Menorca en el context mediterrani.

Si la tendència continua, l’oli pot convertir-se en una de les insígnies gastronòmiques i territorials de l’illa en la pròxima dècada. No desbancarà el formatge, però caminarà al seu costat, aportant diversitat i narració.

Menorca, terra d’or líquid. Un titular que, fins fa poc, semblava impensable i que avui ja forma part del discurs oficial i del present productiu.