The Blarney Stone, le prix El Iris de la gastronomie

Lorsque Pedro Capó, son fils, est né, le Blarney Stone naviguait déjà depuis trois ans. Aujourd'hui, à l'occasion du 25e anniversaire du lieu fondé par son père et sa mère, Pedro et Ester, il assume le rôle de témoin et de leader d'un lieu emblématique qui a créé une tendance. Ces 25 années ont été récompensées par les Prix El Iris, dans la catégorie Gastronomie. C'est pour cette raison que cette semaine, nous discutons avec père et fils et nous plongeons dans la transition générationnelle de l'un des fleurons gastronomiques de Ciutadella.

Lequel des deux a reçu la nouvelle du prix El Iris de Gastronomia ?

Pedro père : Ils m'ont dit qu'ils me donnaient le prix, parce que c'est moi qui l'ai fait pendant 25 ans. Pedro fils aura deux ans cette année, le relais continue. Durant ces 25 années nous avons tout vécu, nous avons tout vu ! Je me souviens de la saison 2009, en pleine crise économique, quand les travaux de la station d'épuration ont également commencé et qu'ils nous ont enlevé toutes les vues sur la mer, ce qui nous a fait facturer 70 % de moins. Il y avait si peu de travail que, pendant la saison, Ester et moi sommes allés à Ibiza pour voir les couchers de soleil. Un autre moment compliqué a eu lieu pendant la pandémie. Entre des règles qui changeaient tous les deux ou trois, et le fait qu'on ait eu un faux covid et qu'on ait dû fermer pendant une semaine. Mais ce que je dis, c'est que malgré tout, j'ai aimé ces 25 années. C'est un endroit très joyeux, face à la mer, avec des couchers de soleil, avec de la musique live... J'ai passé un très bon moment. L'année dernière, qui était la première saison où je n'étais pas là, ça m'a manqué, mais pas au point d'y retourner, mais c'est plutôt devenu un précieux souvenir.

Comment avez-vous vécu la transition, en tant qu’enfant, de ce métier ?

Pedro fils : Dani Abelairas, qui est le partenaire, nous a beaucoup facilité la tâche, car il est là depuis 7 ans. De plus, mon père, avant de partir, nous avait déjà délégué des choses, rendant la transition douce et progressive. Il ne s’agissait pas de se lancer dans une entreprise d’un seul coup, sans rien savoir. De plus, j'ai pu me former en sachant que je prendrais le relais, et que je commencerais dès la fin de ma formation, donc cela a été une passation de pouvoir très planifiée et accompagnée.

Et comment s'est déroulée la première saison, qui s'est déroulée en 2024 ?

Pedro fils : Nous sommes très heureux, car outre le fait que la saison dernière s'est très bien passée, nous nous entendons très bien avec Dani. En continuant avec l'essence du bar et en peaufinant quelques petites choses, nous avons pu augmenter un peu notre chiffre d'affaires par rapport à l'année précédente, et nous avons toujours un petit "pique" avec mon père, pour voir si nous pouvons surpasser ce qu'il a fait. En fin de compte, une grande partie de ce que j'ai appris vient de lui, j'ai pratiquement vécu à l'intérieur des Blarney. Je pense que ce qui m'a toujours semblé clair, c'est qu'ils ne donnent rien gratuitement et qu'une entreprise réussit si vous y mettez du dévouement et du désir, ce que j'ai toujours vu chez moi.

Pedro père : Je me souviens des étés où il était petit et où on lui disait qu'il pouvait aller jouer, mais qu'il devait être au bar à 10 heures. Là, il « rendait les serveurs impatients », créant une ambiance. Ou alors j'allais à la cuisine et je faisais mes devoirs jusqu'à ce que je rentre à la maison avec Ester. Il l'a vécu depuis sa naissance.

Que signifiait assumer la responsabilité de poursuivre l’entreprise de vos parents ?

Pedro fils : C'était un peu effrayant, un peu respectueux, parce que c'est un gros bateau. Et nous voulons le faire bien, car mon père et ma mère l'entretiennent depuis 25 ans, le défi est de ne pas défaire tout le travail qu'ils y ont mis. J’ai toujours ce doute quant à savoir si je serai à la hauteur de cette affaire.

Pedro père : Cependant, nous l'avons encouragé dès son plus jeune âge à bien faire. C'est pourquoi, quand il m'a dit à 17 ans qu'il ne voulait pas aller à l'école, je lui ai dit que s'il voulait continuer le barreau, il devait se former au métier. Quand j'ai commencé, ce n'était pas le cas, mais aujourd'hui, il faut être professionnel. Il a donc d'abord fait son diplôme intermédiaire en hôtellerie ici, à Ciutadella, puis il est allé faire son diplôme supérieur à Palma.

Avez-vous appris davantage de votre formation professionnelle ou de ce que vous avez vécu au Blarney ?

Pedro fils : Je dirais un peu de chaque. L'école s'est très bien passée, mais l'expérience est très importante, c'est là que l'on apprend vraiment ce qu'il faut faire. Les conseils de la maison sont très précieux, et même s'ils ont fermé la scène, ils sont toujours là quand nous avons besoin de conseils. En fait, nous avons un groupe WhatsApp pour pouvoir obtenir des conseils de toutes sortes.

Quel genre de conseils leur donnez-vous, en tant que fondateur de l’entreprise ?

Pedró père:  En plus de tout ce qu'il a appris et de la conscience qu'il a de ce qu'est une entreprise déjà créée qu'il ne lui reste plus qu'à lancer, mais qui implique des sacrifices et un travail constant, j'essaie de les guider avec des sujets comme la décoration et les détails, ce qu'Ester et moi avons toujours le plus aimé. Aussi avec le fait qu'ils doivent suivre un peu les tendances, être attentifs à ce qui se passe dans le monde gastronomique. Par exemple, lorsque nous avons ouvert notre cuisine il y a 12 ans, nous avons été parmi les premiers à faire de bons hamburgers bien préparés, et nous avons ainsi réussi à devenir une référence. Même avec le prix du meilleur hamburger qu'ils ont gagné l'année dernière. Mais, fondamentalement, je leur dis qu’ils doivent faire attention à ce que le public leur demande. Celui de l'extérieur, mais aussi celui d'ici.

L’une des clés du succès est-elle le fait de combiner les deux publics ?

Pedró père : Oui, c'est ça ! Nous faisons le travail pendant la saison, mais le client important est le Minorquin, et nous avons toujours essayé de prendre soin d'eux, même si cela impliquait de devoir innover, notamment au niveau de la nourriture. C'est pourquoi je leur dis qu'ils doivent toujours être attentifs et enquêter, non pas sur ce qui se fait ici, mais sur ce qui se fait à l'étranger.

Avez-vous fait des recherches cet hiver?

Pedro fils : Oui, je regarde les choses. En fait, cet hiver, je suis allé en Thaïlande, au Cambodge et au Vietnam. Mais aussi à Oviedo. L’année dernière, je suis allé à New York, où les hamburgers sont un plat vedette. Je suis allé dans des endroits spécialisés dans les hamburgers pour avoir des idées. Mais, honnêtement, j'ai préféré ceux que nous avons faits ici.

Quelles nouveautés avez-vous dans « s’Irlandès » pour cette saison?

Pedro fils : Nous mettrons un nouveau hamburger au menu, qui en principe est celui qui participera au concours du meilleur hamburger pour revalider le titre. Nous sommes encore en phase de test, mais nous sommes sur la bonne voie. De plus, nous ajouterons quelques nouveaux plats, comme le tartare de thon. Nous retirons les plats qui ne sortent pas et intégrons quelques éléments populaires, comme les boulettes de calamars à la sauce aux amandes, que nous avons sorties quelques jours en guise de suggestion à la fin de la saison l'année dernière.

Pensez-vous que, maintenant que vous avez pris le relais, vous resterez là encore 25 ans?

Pedro fils : Allez, la vie change beaucoup. Mais je l'espère. Ou même, si je peux, peut-être que j'en ferai plus !