La carn-i-xulla et la sobrassada de Minorque font partie du Catalogue des aliments traditionnels des îles Baléares dans le but de les préserver et de les revaloriser

Le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Environnement Naturel, par l'intermédiaire de la Commission des Aliments Traditionnels des Îles Baléares, a approuvé l'inclusion de la carn-i-xulla et de la sobrassada de Minorque dans le Catalogue des Aliments Traditionnels, dans le but de les préserver et de les revaloriser. Le Conseil Insulaire de Minorque a lancé le processus pour que ses saucisses les plus emblématiques soient incluses dans la liste et, après avoir analysé la documentation, la Commission lui a donné le feu vert.

La ministre de l'Économie et des Services généraux de Minorque, Maria Antònia Taltavull, a déclaré : « Nous souhaitons promouvoir la production et la consommation des produits alimentaires de Minorque. L'objectif est de dynamiser l'économie de l'île et de donner de la visibilité et du soutien aux professionnels du secteur agroalimentaire. À cette fin, des actions sont mises en place pour mettre en valeur l'identité des produits alimentaires minorquins et les rendre plus accessibles au public local. De plus, des efforts sont déployés pour que cette diffusion dépasse également le territoire insulaire. »

Ce jeudi 15 mai, le ministre de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Environnement naturel, Joan Simonet, a signé la résolution d'enregistrement des aliments à Minorque. Ainsi, avec ces deux nouveaux ajouts, ce sont désormais 31 aliments qui font partie du Catalogue.

Lors de la présentation, qui s'est déroulée au siège du Conseil de Minorque, le conseiller Simonet a assuré que « la carn-i-xulla et la sobrasada de Minorque sont un autre exemple de produits de qualité issus de notre secteur primaire. Par cette inclusion, nous souhaitons contribuer à leur préservation et à leur promotion.» Il a également souligné que « ces aliments font partie du patrimoine culturel et gastronomique de l'île de Minorque ».

De son côté, le directeur général de la Qualité Agroalimentaire et des Produits du Terroir, Joan Llabrés, a expliqué que pour que les aliments fassent partie du Catalogue, ils doivent être soit produits ou préparés de manière traditionnelle et différenciée, soit être préparés avec des matières premières ou des ingrédients spécifiques à la zone et qui lui confèrent des caractéristiques différentielles. En outre, il doit être possible de prouver une production ou une transformation et une commercialisation pendant au moins trente ans.

En ce sens, Llabrés a déclaré qu'il s'agit d'une reconnaissance nécessaire de deux produits emblématiques de l'industrie alimentaire de Minorque. Il s'agit d'un premier pas pour que ces deux produits puissent être reconnus avec l'Indication Géographique Protégée (IGP), si le secteur le demande.

Carn i xulla de Minorque

C'est une saucisse crue et séchée, fabriquée avec de la viande et de la graisse de porc. Sa pertinence historique apparaît déjà dans le livre « Cocina señorial de Menorca, el recetario de los Salort de Ciutadella (1860-1917) » (Bep Al·lès, 2015). L'auteur suggère également qu'il pourrait s'agir de la plus ancienne saucisse de l'île, dont les origines remontent à l'époque romaine. En ce qui concerne la réputation, elle est basée sur des racines historiques et traditionnelles, ce qui est une conséquence de sa qualité reconnue. Les producteurs estiment une production annuelle de 55 tonnes et un chiffre d'affaires annuel de 945.000 euros.

Sobrassada de Minorque

Depuis le XVIIIe siècle, de nombreuses références ont été documentées sur sa production et sa consommation. Ces preuves confirment ses racines dans la culture culinaire de l'île, où il a transcendé sa fonction originelle de conservation de la viande pour devenir un aliment essentiel. Sa réputation repose sur des racines traditionnelles et des liens culturels. La production annuelle est estimée à 177 tonnes, pour un chiffre d'affaires d'environ 2,5 millions d'euros.