El Paladar, Prix El Iris pour l'économie et les affaires

El Paladar existe depuis plus de 20 ans en tant qu'entreprise consolidée de produits gastronomiques à Minorque, mais s'est également étendue aux îles. Leur dynamisme, leur vision, leur sélection de produits et leur façon de faire bien à eux leur ont valu le prix Économie et Affaires lors des récents El Iris Awards 2024.

Mais quel est le secret pour maintenir une entreprise de cette nature en croissance constante ? Kiko Muñoz, co-fondateur avec Pepe Moreno, nous l'explique.

Comment avez-vous reçu la nouvelle du prix El Iris?

Nous avons été ravis lorsque Bep Al·lès nous a appelé pour nous annoncer la nouvelle. Mais c'était encore plus spécial quand nous sommes arrivés au dîner et que nous avons vu les gens là-bas. Nous avons eu le sentiment de faire quelque chose de bien lorsque nous nous sommes vus entourés de personnes et d’entrepreneurs aussi compétents.

Jetons un bref regard historique sur la façon dont El Paladar a commencé.

Pepe et moi avons travaillé ensemble dans ce qui était alors SYP. Et quand Eroski les a achetés, il y a eu des changements que les clients n'ont pas aimés et il a commencé à y avoir beaucoup de plaintes. C'est à ce moment-là que Pepe a compris et qu'il a décidé de faire quelque chose qui nous appartenait, et de le faire à notre façon. Nous avons donc voyagé à Barcelone et à Madrid pour voir des boutiques gastronomiques, puisque nous avions une base de charcuterie, nous avons pensé que ce serait une bonne combinaison pour offrir un nouveau service qui n'existait pas à l'époque à Minorque, en 2004.

Lorsque nous avons ouvert le premier magasin, nous avons commencé à avoir des clients de Mahón qui nous demandaient un emplacement du côté de Levante, nous en avons donc ouvert un là-bas également. En 2014, l’un de nos clients de Mahón, Federico Borsatti, nous a dit qu’il aimerait faire partie de l’entreprise. Avec leur entrée, nous avons décidé d’essayer de nous étendre aux îles voisines. De cette façon, nous avons cru que, si nous devions devenir forts, la première étape était de nous implanter à Ibiza et à Majorque et de les consolider, ce qui est le travail que nous avons réalisé au cours des 10 dernières années environ. Nous nous sommes concentrés sur la création d'un système, sur le contrôle des stocks, et à Minorque, nous faisons également de la distribution hôtelière, de la restauration et des ventes en ligne.

Avec le recul, vous attendiez-vous à arriver là où vous êtes aujourd’hui?

Non, la vérité n'est pas vraie. Nous sommes ravis de continuer à faire des choses et de prospérer, mais nous ne nous attendions pas à atteindre le volume que nous avons maintenant. Mais il est vrai que nous avons toujours des idées et, si des opportunités se présentent, nous grandissons.

Qu'est-ce qui vous pousse à grandir?

Dans mon cas, il s’agit de suivre des exemples inspirants, même s’ils proviennent d’autres secteurs. Je me souviens avoir pensé que je ne voulais pas être l'esclave d'un magasin, mais pouvoir avoir de l'autonomie et du matériel pour vivre un peu mieux, même si ce n'est pas vraiment le cas. Notre vision est d'avoir une très bonne équipe bien rémunérée, de les intégrer à l'entreprise et de vous aider à grandir. C'est la chose la plus compliquée, mais je pense que c'est la clé pour que les entreprises prospèrent et emploient des gens. Nous sommes actuellement environ 60 personnes dans l'entreprise, et en haute saison nous atteignons 80. Ce n'est pas une petite équipe, et chaque personne porte son propre sac à dos et il faut garder cela à l'esprit, afin de pouvoir placer chaque profil là où il se sent le mieux et le plus utile.

Le personnel est-il la clé du succès d’El Paladar?

Oui, c'est une bonne partie. Il y a toujours des moments d’incompréhension ou de communication, mais faisons en sorte qu’ils soient de courte durée. Cela se produit dans les entreprises et dans la vie. Mais au fond, nous créons une bonne ambiance et le personnel nous soutient. La remise du prix El Iris en est un exemple, où quatre personnes de l'entreprise étaient assises à nos côtés, qui sont toujours là et qui sont avec nous depuis de nombreuses années.

La dernière grande décision a été de fermer le magasin de la Carrer Creu, le premier que vous avez ouvert, et d'en ouvrir un autre, beaucoup plus grand. Qu'est-ce que ce changement a entraîné?

Il a fait preuve d'un peu de respect en fermant le premier magasin que nous avons ouvert. Mais c'est vrai que c'était le premier endroit qu'on a pu ouvrir à une époque où il n'y avait pas de places, alors on s'est dit "voilà ce qu'on a". En 2010, après la crise, nous avons pu ouvrir le magasin dans le centre, mais déjà là-bas, nous avons vu qu'il y avait deux emplacements très proches, et nous voulions avoir un emplacement plus séparé. Quand l'opportunité s'est présentée il y a deux ans pour le local en face du lycée, c'est là que nous avons fait le changement, et nous en sommes très heureux, car les performances sont bien meilleures.

Avez-vous d’autres projets à développer dans un futur proche?

À court terme, non. Nous nous concentrons sur la saison estivale, qui semble bien se dérouler, et sur les événements de restauration. Nous l’avons déjà constaté lors du salon HORECA que nous avons organisé il y a quelques semaines à Maó. Nous y avons constaté le succès des viandes que nous apportons d'une entreprise de Zarautz, ainsi que des produits italiens que nous apportons d'un fournisseur de Barcelone. Ce sont eux qui ont connu le plus de succès et qui nous aident le plus à grandir dans la distribution hôtelière.

Avez-vous des produits phares?

Oui, beaucoup. Lors de notre premier voyage à Barcelone, nous avons eu la chance de rencontrer Antonio Branco, qui avait baigné dans le monde de la charcuterie toute sa vie. Il nous a vus comme des jeunes curieux et nous a donné une sélection de fournisseurs qu'il avait sélectionnés, et parmi ceux-ci, nous en avons encore beaucoup qui sont toujours avec nous et qui ont fait partie du succès d'El Paladar.

Alors, la clé du succès est une bonne équipe et un bon produit?

Et un bon équilibre entre prix et qualité. Nous avons toujours été clairs : nous voulons offrir un produit accessible. On ne peut pas vivre de la vente de caviar. C'est pourquoi nous essayons d'avoir une ligne médiane, qui n'est pas trop chère, et c'est ce qui nous a aidé à gagner du volume et à grandir.

Do you have star products?

Yes, many. On our first trip to Barcelona we were very lucky to meet Antonio Branco, who had been in the world of delicatessen all his life. He saw that we were young and curious, and gave us a selection of suppliers that he had been selecting, and of those, we still have many who are still with us, and have been part of the success of El Paladar.

So, the key to success is a good team and a good product?

And a good balance between price and quality. We have always been clear that we want to offer an accessible product. We cannot live off selling caviar. That is why we try to have a middle line, that does not go overboard, and that is what has helped us to have volume and grow.