Turrón de la Reina

Ingredientes

1 libra (400 g) de almendras escaldadas, peladas, secas y pasadas por la máquina de moler un par de veces para que queden bien finas;
1 libra (400 g) de azúcar fino;
canela al gusto;
4 yemas de huevo;
la piel rallada de un limón;
obleas.

Elaboración

Preparamos un almíbar con el azúcar y un vaso de agua. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añadimos las almendras, la piel de limón rallada y la canela. Removemos con una cuchara de madera hasta obtener una pasta espesa.

Retiramos del fuego, dejamos que se temple ligeramente y añadimos las yemas batidas. Mezclamos bien y volvemos a poner al fuego muy suave durante un máximo de cinco minutos.

Dejamos enfriar y formamos las barras de turrón.

Para dar forma a las barras, utilizamos cajitas o moldes rectangulares, estrechos y altos, forrados con oblea. Los llenamos, prensamos bien y cubrimos la parte superior con otra hoja de oblea. Colocamos un peso sobre cada barra y dejamos reposar durante un día entero.