El pulpo, protagonista de la cocina marinera menorquina más tradicional

El 8 de octubre se celebra el Día Internacional del Pulpo, una jornada que pone en valor uno de los cefalópodos más apreciados de la gastronomía mediterránea. En Menorca, sin embargo, el pulpo es mucho más que un producto gastronómico: forma parte de la cultura marinera de la isla, del trabajo de nuestros pescadores y de un recetario tradicional transmitido durante generaciones.

La pesca del pulpo ha estado históricamente vinculada a las barcas y a los pescadores menorquines, que conocen bien los fondos, las temporadas y las artes adecuadas para capturarlo. Un producto que, cuando llega fresco a las lonjas de la isla, acaba a menudo en las cocinas particulares y en los restaurantes que mantienen viva la cocina marinera.

El recetario menorquín conserva diferentes maneras de prepararlo. Una de las más populares es el pulpo con cebollas, cocinado lentamente hasta que la cebolla queda bien confitada y el cefalópodo tierno. También encontramos el perol de pulpo al horno, una elaboración de carácter casero donde el pulpo comparte protagonismo con las patatas y otros ingredientes sencillos.

Otras recetas tradicionales son el pulpo con salsa, el pulpo con alubias, una combinación contundente y muy ligada a la cocina popular, o preparaciones más frescas como el pulpo a la vinagreta y la ensalada de pulpo, especialmente apreciadas como entrante o plato para compartir.

Celebrar el pulpo es, en Menorca, recordar también la importancia de consumir pescado y marisco procedente de la pesca local, apoyar a los pescadores de la isla y conservar un patrimonio culinario que explica nuestra relación secular con el mar.