Ratjada as forn amb patates i tomàtiga

Comprarem la ratjada a plaça o a la peixateria i els hi direm que ens la preparin per a fer al forn. Es solem emprar els alons, ja que so?n la part me?s melosa d’aquest peix de bastina.

Dins un tia? de terra o perol (palangana) hi posam una capa de patates tallades a rodelles, tres o quatre grans d’all -que haurem laminat-, una fulla de llorer i despre?s una capa de ratjada i una altra de patates, i finalment, damunt de tot una capa de toma?tigues d’estiu obertes, ensucrades, i per damunt all i julivert picats. Ho cobrim de pa ratllat, hi afegim un got d’oli d’oliva verge, mig got d’aigua de cisterna o envasada -mai de l’aixeta- i mig got de llet, que just cobreixi els talls, el que en menorqui? es diu caretjar. Ho posam al forn fins que el suc hagi quedat ben redui?t.

Per tal que no s’ens cremi la capa superior podem tapar el tia? de terra amb paper de plata.