Lavall: del mar al plat

Miriam Triay – Fotos Lavall / S’Amarador - El passat 8 de juny va fer un any en què un nou espai gastronòmic va obrir les seves portes a Ciutadella. Batiat amb el nom d’una cala molt estimada pels menorquins, i ciutadellencs, Lavall, va aparèixer per marcar la diferència entre els carrers del municipi. Com bé ens explica el seu propietari, Jaume Cateura: “Volíem fer una cosa especial al poble. Volíem portar el marisc que ja servim de fa temps a S’Amarador, però en format tapa, i als carrers del centre. I ho volíem fer en un espai acollidor i decorat amb gust”. 

Així, fa més d’un any que, tant visitants com residents, tenen a la seva disposició, i més a prop que abans, un establiment on el mar n’és el protagonista, i el format tapa i per compartir, l’estrella principal. Oferint la possibilitat de tastar ostres o ceviche, sense moure’s del centre, i durant tot l’any. 

LES TAPES DEL MAR

“La nostra tapa estrella, indiscutiblement, són les ostres. De les quals oferim cinc varietats. Des de les clàssiques i subtils ostres naturals, fins a les més exòtiques. És una forma de convidar al client a descobrir nous sabors i textures. Ens agrada innovar i no assentar-nos”, explica Cateura. 

D’açò ja n’és prova el fet que, tot i mantenir una carta de plats definida per a tothom, amb les seves especialitats presents; també compten amb una carta de suggerències que van modificant constantment, per poder oferir la màxima innovació, i frescor. I encara que, com ja deim al titular, la seva especialitat sigui el mar; també presenten altres plats centrats en carns i altres productes.

En aquest sentit, i durant el seu primer any de vida i fogons, Lavall ja ha passat a formar part, com a un punt clau, de l’esquema neuràlgic del municipi. Un lloc de referència, i que la gent ha rebut amb els braços i els estómacs ben oberts. “Hem tingut una rebuda increïble. Tant per part de la gent de Ciutadella, com pel visitant. A l’hivern tenim molts clients d’aquí, que venen a tastar el mar en temporada baixa. I és molt gratificant”. 

DEL MAR I DE CALES

I és que al final els propietaris de Lavall són uns enamorats del mar, com ja han demostrat aquesta darrera dècada. Essent també els impulsors de S’Amarador. Amb un mateix equip, i una mateixa base marítima, però amb una voluntat totalment diferent de servei i plat. Així és com es complementen ambdós llocs, amb nom de cales menorquines. 

“S’Amarador és un restaurant de plat, per assentar-se a menjar un primer, segon i postres. Amb plats com arrossos, calderes, llagosta... que en són la nostra especialitat. I Lavall és més un espai per compartir, plats i racions més petites, un lloc de tapes”. 

A més, el seu horari de servei és molt diferent també. Mentre que Lavall ofereix un espai, des de les 8 h del matí, per poder berenar, dinar i sopar; durant tot l’any. S’Amarador, és estival, estacional, i se centra en els dos àpats més importants, el dinar i el sopar. 

Ara bé, comparteixen el seu dia de descans, que és els dimecres. I la clara intenció que els seus clients gaudeixin d’espais més privats, ja que tant S’Amarador com Lavall compten amb terrasses només per adults. Uns racons poc habituals a l’illa, i que s’haurien de tenir més presents. Per aquells qui cerquen intimitat i calma.  

La diferència és clara, i la intencionalitat al darrere també, però ambdós espais comparteixen essència, i voluntat. Atracar el mar al plat del client. Que tothom pugui degustar-lo. Sigui amb un plat d’arròs caldós, o amb una tapa d’ostres. 

Un clàssic que porta gairebé 15 anys donant servei a tothom, tant de fora com del poble. I una novetat que, després d’un any funcionant, ja s’ha guanyat un racó clau en els carrers de Ciutadella, en les rutes gastronòmiques dels seus residents i visitants. Dos espais, completament diferents, però alhora bessons, amb la clara intencionalitat de fer que el mar arribi als plats de tothom.