La mitjana de vaca vermella de Menorca de Ses Voltes, producte local acabat a la pedra

La vaca vermella menorquina forma part del patrimoni ramader de l’illa i, quan la qualitat de la carn ho permet, demana elaboracions que respectin el producte i evitin disfressar-lo. A Ses Voltes Espai Gastronòmic, al centre històric de Ciutadella, la mitjana es presenta a la pedra, una fórmula que trasllada al comensal el control del punt final de cocció i permet assaborir la carn pràcticament sense intermediaris. El restaurant manté una proposta mediterrània àmplia, amb presència de producte menorquí, carns, peixos, arrossos i elaboracions de temporada. 

La mitjana arriba tallada en peces gruixades, marcada prèviament i amb un interior vermell i sucós. Sobre la pedra calenta, cada tall pot rebre els segons de calor necessaris segons el gust de cadascú. És una cocció que permet apreciar especialment la textura de la fibra, la infiltració del greix i la intensitat pròpia d’una carn que té en la raça i l’origen menorquí dos dels seus principals arguments gastronòmics. Un toc de sal basta per completar un mos en què el protagonisme ha de continuar essent de la carn.

És una proposta especialment indicada per als qui cerquen producte de Menorca i prefereixen decidir personalment el punt de la carn. La pedra, més que un recurs de presentació, permet mantenir la temperatura i ajustar cada tall al moment de menjar-lo. Una manera directa d’apropar-se a la vaca vermella menorquina i, alhora, de reivindicar la ramaderia de l’illa des d’un dels espais gastronòmics més coneguts del centre de Ciutadella.

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Ses Voltes Espai Gastronòmic
Adreça: Carrer Josep Maria Quadrado, 16 —Ses Voltes—, 07760 Ciutadella de Menorca. 
Telèfon reserves: +34 971 48 03 14. 
Web: https://sesvoltesmenorca.com/ 
Horari: L’establiment diferencia els horaris segons espai, servei i temporada. La zona de tapes funciona habitualment de 12.00 a 15.30 h i de 20.00 a 23.30 h; el restaurant i la terrassa tenen serveis específics segons dia i època de l’any. Recomanable confirmar en el moment de reservar. 
Tipus de cuina: Mediterrània, amb producte menorquí, carns al grill o al carbó, peix fresc, arrossos, pizzes artesanes i plats de temporada. 
Preu orientatiu: 20-30 € per persona com a franja general de l’establiment; pot augmentar segons les peces de carn, peix i altres productes escollits.
Recomanat per: Amants de les carns de Menorca, la vaca vermella menorquina, les coccions a la pedra, el producte local i els qui valoren poder controlar personalment el punt de la carn.
Informació d’interès: Ses Voltes ocupa diferents plantes al carrer Josep Maria Quadrado, una de les principals vies de vianants del centre històric de Ciutadella. Disposa de zona de tapes, menjadors de restaurant, bodega i una terrassa superior que funciona principalment entre primavera i octubre.