La carn-i-xulla de Menorca

La carn-i-xulla, que a la part de Ciutadella l’hi deim salsitxa, és possiblement el més antic dels embotits menorquins i potser de les Balears. El seu origen es remunta a la conquesta romana de l’illa al 123 A.C., i per tant ens ve de la xarcuteria romana, i va perdurar al llarg dels temps.

Aquest embotit està fet amb magre de porc i xulla fresca picats, sal i pebre negre en gra. Per a embotir-lo s’empren budells de porc. Tan la carn com els budells són de porc feixat, de raça menorquina que l’hi donen el seu gust característic.

La carn-i-xulla és l’únic embotit menorquí que es menja en cru, ja que ni es fregeix o es fa al caliu, com tampoc el trobarem com a part dels plats de llegum, bullits o aguiats. Per tant és un embotit que sol acompanyar al pa amb oli i tomàtiga fregada, o es menja com aperitiu tallat a rodelles, acompanyat de formatge i de vi negre.