1. Inici
  2. Gastronomia
  3. Els cocs amb cega, un tresor de la cuina menorquina

Els cocs amb cega, un tresor de la cuina menorquina

10/12/2023
Foodies on MenorcaFoodies on Menorca
Compartir Compartir a Pinterest Compartir a Whatsapp
Gastronomia
Els cocs amb cega, un tresor de la cuina menorquina

Ahir, un grup d’amics que ens agrada el bon menjar, ens vam reunir a la casa del cuiner i president de Fra Roger, Miquel Mariano, que ens va obsequiar amb un tast de plats de cuina menorquina on destacava un dels més preuats de la cuina senyorial i de la cuina dels caçadors, el coc amb cega, o cegues dins un coc, que cuina de manera tradicional i amb mestria, Miquel Mariano. Tot un tresor de la nostra cuina d’arrels i tot un privilegi pels sentits i la memòria gastronòmica de Menorca.

Plat de cuina ancestral, que ha omplert menjadors de cases de senyors i també de furtius, cuina d’arrels que ens endinsa a  la cuina que no s’ha de perdre, aquella cuina que de manera magistral ha cuinat en Miquel Mariano a Ca n’Aguedet i ara pels seus amics golafres.

Cóc amb cega

Coc amb cega cuinat per Miquel Mariano. Foto: Bep Al·lès©

Una cega per cóc i un cóc per cada un.

N’hi ha qui esplomen les cegues i n’hi ha qui les escorxen.

Esmitjam les cegues, les sofregim; tot seguit les posam a coure amb una cabeça d’alls, sal i rajets de vi o caldo, a poc foc. La cega és de carn dura i tarda bastant a coure.

Esmitjam els cócs, posam la part de baix en remull amb llet, ho treim i ho posam dins una palangrana de forn.

Triam la cega, llevant els ossets i ho posam damunt el co?c.

A la part de dalt del coc hi tiram un raig de llet, tapam el co?c i hi posam mantega per damunt, pintam d’ou batut. Ho posam al forn mitja hora a uns 180 graus.

Compartir Compartir a Pinterest Compartir a Whatsapp
Gastronomia