El tataki de tonyina vermella de l’Asador Molí des Comte, intensitat marina sobre un llit d’algues

La tonyina vermella és un producte que demana precisió: temperatura, tall i punt de cocció han d’estar mesurats perquè conservi la textura i la intensitat que la caracteritzen. A l’Asador Molí des Comte, a Ciutadella, el tataki de tonyina vermella damunt un llit d’algues mostra la vessant més contemporània d’un restaurant especialment conegut per les carns a la brasa, els rostits i la cuina menorquina. De fet, aquesta elaboració ja forma part del repertori gastronòmic de l’establiment, que ha incorporat tatakis i altres influències internacionals a una proposta fortament vinculada al producte. 

La tonyina es presenta en peces gruixades, amb una marcada cocció exterior i un cor pràcticament cru, sucós i d’un color vermell intens. L’arrebossat de sèsam blanc i negre aporta textura, notes torrades i un contrast visual molt atractiu. A la base, les algues introdueixen salinitat, frescor i profunditat marina, mentre la crema verda, la tomàtiga i les fines làmines de formatge completen un plat construït a partir del contrast entre textures, temperatures i intensitats.

És una proposta que s’allunya deliberadament de les especialitats més tradicionals de l’Asador Molí des Comte i demostra l’amplitud de la seva cuina. El tataki permet gaudir de la tonyina amb una intervenció tècnica precisa i sense perdre’n la identitat, mentre les algues reforcen el caràcter marí de cada mos. Una elecció especialment recomanable per començar l’àpat i compartir, i també per descobrir una de les elaboracions que expliquen l’evolució gastronòmica d’un restaurant obert l’any 2010 als antics graners del Molí des Comte. 

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Asador Molí des Comte
Adreça: Avinguda de la Constitució, 22, 07760 Ciutadella de Menorca. 
Telèfon reserves: +34 971 48 14 14. Les reserves es fan per telèfon; el restaurant indica que no gestiona reserves en línia. 
Web: molidescomteasador.com
Horari: Servei de restaurant de dimarts a diumenge, de 13.00 a 16.00 h i de 20.00 a 00.00 h. Dilluns tancat. 
Tipus de cuina: Mediterrània i menorquina, especialitzada en carns a la brasa i al forn, rostits, peixos, arrossos i elaboracions contemporànies. 
Preu orientatiu: 30-50 € per persona.
Recomanat per: Amants de la tonyina vermella, els tatakis, els contrastos marins, les algues i una cuina que combina receptari mediterrani amb elaboracions contemporànies.
Informació d’interès: L’Asador Molí des Comte ocupa els antics graners del molí fariner dels comtes de Torre-saura i va obrir com a restaurant el 7 de maig de 2010.