El llobarro a la sal del Bahia, la puresa del peix davant la mar

Hi ha tècniques culinàries que perduren perquè saben respectar el producte. La cocció a la sal n’és una de les més representatives de la cuina mediterrània, especialment quan s’aplica a peixos sencers com el llobarro. Al Hotel Restaurante Bahía (Cala Santandria), a primera línia de la platja de Santandria, és una de les maneres de gaudir del peix amb una elaboració aparentment senzilla, però que exigeix controlar amb precisió el temps i la temperatura. El restaurant és especialment reconegut pel peix fresc, el marisc i els arrossos. 

El llobarro es cuina sencer dins una crosta de sal, que crea una cambra de cocció capaç de mantenir la humitat i preservar els sucs naturals del peix. Una vegada a punt, arriba el moment del servei: es retira la crosta, es neteja el peix i se’n separen els lloms, que arriben al plat sense espines. Al Bahia aquest treball es fa davant el client, recuperant aquell ofici de sala que converteix el servei en part de l’experiència gastronòmica. El resultat és una carn blanca, sucosa i delicada, acompanyada de patates i verdures, amb l’oli d’oliva com a complement essencial. 

És un plat sense artificis, on la qualitat del peix i el domini de la cocció ho són pràcticament tot. Una proposta especialment recomanable per als qui valoren la cuina mediterrània de producte i aquelles elaboracions clàssiques que no necessiten reinventar-se. Menjar un llobarro a la sal a la terrassa del Bahia, amb la cala de Santandria al davant, permet sumar gastronomia i paisatge en un restaurant en actiu des de 1955 i distingit amb el Premi Foodies on Menorca a la Trajectòria 2025. 

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Bahia Restaurant
Adreça: Carrer dels Suïssos, 2, Platja de Santandria, 07769 Ciutadella de Menorca. 
Telèfon reserves: +34 971 38 26 44. 
Web: hotelbahiamenorca.com
Horari: Obert cada dia. Les dades actuals indiquen servei de restaurant de 12.00 a 16.00 h i de 19.00 a 23.00 h. Recomanable confirmar en fer la reserva, especialment fora de temporada alta.
Tipus de cuina: Mediterrània i menorquina, amb especial protagonisme del peix fresc, el marisc, els arrossos i la cuina de producte. 
Preu orientatiu: 35-55 € per persona, segons el peix, producte i temporada. 
Recomanat per: Amants del peix fresc, les coccions a la sal, la cuina mediterrània, el servei clàssic de sala i els àpats davant la mar.
Informació d’interès: El Bahia és en actiu des de 1955 i disposa d’una de les terrasses més privilegiades de Santandria. És recomanable reservar taula a la terrassa. L’any 2025 va rebre el Premi Foodies on Menorca a la Trajectòria.