Binissaida des Barrancons, l’oli ecològic que arrela a Menorca

Menorca és una illa de paisatges mediterranis, camps oberts, pedra seca i vistes infinites al mar. Entre aquests escenaris, a Es Castell, emergeix la finca Binissaida des Barrancons, un projecte que en pocs anys ha aconseguit combinar tradició, innovació i compromís ambiental.

L’impuls inicial el va donar Patrick de la Chesnais l’any 2019, quan va decidir apostar per la producció d’oli d’oliva com a part d’un projecte més ampli de sostenibilitat agrícola. “Sempre m’ha fascinat l’olivera —explica Patrick—. És un arbre que ha format part de la història del Mediterrani i de la nostra cultura, i tenir l’oportunitat de treballar amb ell és una manera de connectar amb aquesta herència.”

Tot i que a la finca ja hi havia unes poques oliveres antigues, sis o set exemplars que testimonien una activitat agrícola encara incipient, la iniciativa va créixer amb rapidesa. L’objectiu no era només produir oli, sinó fer-ho respectant la terra i els recursos naturals, aportant valor afegit a cada gota que surt de Binissaida des Barrancons.

Actualment, la finca compta amb 1.000 oliveres de varietat Arbequina, apreciada per la seva capacitat de donar un oli fi, afruitat i equilibrat. La plantació s’ha realitzat segons el sistema de línies clau, que optimitza l’ús de l’aigua i contribueix a mantenir la salut del sòl, un element clau en qualsevol model d’agricultura sostenible.

Binissaida des Barrancons aplica un enfocament 100% ecològic basat en l’agricultura regenerativa. Això significa que el sòl es manté cobert amb vegetació espontània, es fa rotació de cultius i es fertilitza amb compost natural, inclòs un “tractor de gallines” que aporta matèria orgànica mentre ajuda a controlar plagues de manera natural. Aquest model no només protegeix els arbres, sinó que augmenta la biodiversitat de la finca i redueix la dependència de productes químics, creant un entorn agrícola resilient i equilibrat.

Encara que les primeres collites són modestes, la previsió de Binissaida des Barrancons és clara: d’aquí a deu anys, la finca espera produir entre 1.500 i 2.000 litres d’oli anuals. La comercialització se centra en circuits curts i venda directa, mantenint la connexió entre productor i consumidor i explicant la història que hi ha darrere de cada ampolla.

A més, l’oli forma part de l’Associació Oli de Menorca Ecològic, que aplega 23 socis i treballa des de fa anys per consolidar Menorca com un territori de referència en oli ecològic. La certificació de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) reforça aquesta singularitat, garantint que l’oli prové de les oliveres cultivades i elaborades a l’illa, i obrint la porta a reconeixement internacional.

Recentment, la posada en marxa de tres molins ecològics de primer nivell a Menorca ha permès produir oli verge extra prèmium amb un procés completament controlat, des de la collita fins a l’extracció. Això assegura que es conservin totes les propietats organolèptiques i nutricionals de l’oli, reforçant-ne la qualitat i la personalitat única.

Binissaida des Barrancons no és només una productora d’oli; és un laboratori viu d’innovació agrícola. Patrick de la Chesnais considera la finca com un espai de transició agroecològica, on experimentar, aprendre i transmetre coneixements per formar noves generacions de pagesos compromesos amb la sostenibilitat.

A curt i mitjà termini, l’objectiu és consolidar la marca pròpia i ampliar la producció, mentre es manté el respecte pel sòl i la biodiversitat. A llarg termini, el somni és situar Menorca com un referent de qualitat en oli ecològic, mostrant que l’illa no només és un paradís natural i gastronòmic, sinó també un territori amb productes amb identitat i prestigi.

Cada bòtil de Binissaida des Barrancons és més que un condiment: és el reflex d’una manera de treballar, de respectar la natura i de valorar la tradició mediterrània. És el resultat de la paciència, el coneixement i l’amor per la terra.

Darrere de cada gota d’oli hi ha un projecte humà que arrela en la història i el paisatge de Menorca. Tastar-lo és descobrir la passió d’un equip compromès amb la sostenibilitat, amb la biodiversitat i amb la creació d’un producte amb identitat pròpia, capaç de transmetre l’essència del Mediterrani en estat pur.