Arròs de matances al Restaurant Cuit

El restaurant Cuit, de Miquel Calent, està a la 8ena planta de l’Hotel Nakar, al carrer Jaume III de Palma i des d’allà hi ha unes vistes damunt la ciutat que fan que t’hi recreis mirant i mirant.

Però allà s’hi va a menjar bé, a degustar la nova cuina mallorquina que fa Miquel Calent, que beu del receptari tradicional mallorquí, que conserva o transforma en aquest restaurant d’avantguarda.

Un dels suggeriments que us puc fer són els seus arrossos, com el de la padrina calenta, el de bacallà o el de matances, que hem provat aquesta mateixa setmana.

Ben cuit, contundent, saborós, mimat… acompanyat d’un all i oli i dels tradicionals talls de ràvec, fa que ens transportem a una de les grans festes gastronòmiques d’arreu de la vella Europa, les matances, porquetjades, matanzas.. on el porquim és el protagonista no sols dels embotits, sinó també dels arrossos.