Arboces amb mel i brossat, unes postres antigues de tardor que cal recuperar

Entre les postres més senzilles i alhora més evocadores de la cuina menorquina hi trobam les arboces amb mel i brossat, una combinació profundament lligada a la tardor i a una manera de menjar basada en el producte de temporada.

Les arboces, fruit de l’arboç, maduren durant els mesos de tardor i ofereixen un sabor dolç, lleugerament àcid i molt particular. Quan es combinen amb el brossat, fresc i suau, i amb un bon raig de mel, el resultat és unes postres d’una gran harmonia. La textura cremosa del brossat contrasta amb la polpa de l’arboç, mentre que la mel hi aporta una dolçor natural que acaba d’arrodonir el conjunt.

És una elaboració que ens remet a una cuina antiga, feta amb allò que oferien el camp i el bosc en cada moment de l’any. Sense artificis ni elaboracions complicades, aquestes postres posen en valor tres ingredients humils que, junts, creen una combinació saborosa i plena de personalitat.

Algunes interpretacions relacionen aquest tipus de postres, basades en brossat, mel i fruita, amb una possible herència sefardita, tot i que és difícil establir-ne amb certesa l’origen. En qualsevol cas, la combinació encaixa plenament dins la tradició gastronòmica mediterrània, on la mel, els lactis frescs i els fruits de temporada han format part de l’alimentació durant segles.

Recuperar les arboces amb mel i brossat és també recuperar una manera d’entendre la cuina: senzilla, estacional i arrelada al territori. Unes postres antigues que mereixen tornar a ocupar un lloc a les taules de Menorca.