Las Islas Baleares tendrán día propio en el Salón Gourmets de Madrid, que se celebrará del 22 al 25 de abril

La riqueza gastronómica de las Islas Baleares tendrá un lugar muy destacado en la próxima edición del Salón Gourmets, que se celebrará del 22 al 25 de abril en Madrid. La Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Natural, a través de la Dirección General de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, ha organizado todo un amplio programa de actividades bajo el lema "Cuatro islas por saborear". Se presentarán diversos productos de calidad diferenciada con las variedades locales y razas autóctonas, y sus productos agroalimentarios, como eje vertebrador. En palabras del conseller Joan Simonet, «uno de los ejes fundamentales de la legislatura es reforzar la visibilidad y promoción del producto agroalimentario de Baleares. Por eso, es muy importante estar presente en ferias como esta para que los asistentes puedan conocer de primera mano la enorme variedad y la calidad de los productos que ofrece nuestro sector primario».

En este sentido, el miércoles, día 24 de abril, las Islas Baleares celebrarán su día en el Salón Gourmets, en el pabellón 3 del recinto ferial IFEMA; será una jornada en la que se llevarán a cabo degustaciones, muestras de cocina en directo, catas dirigidas y demostraciones de productos.

La cita empezará a las 10.30 h con una presentación del consejero Simonet y, a continuación, Carme Garau Taberner, del Instituto de Investigación Agraria y Pesquera de las Islas Baleares (IRFAP), pronunciará la conferencia «Recuperación de las variedades locales y razas autóctonas de las Islas Baleares para una experiencia gastronómica única».

Entre los productos agroalimentarios que protagonizarán las degustaciones y catas se encuentra el tomate de ramellet, con Agromallorca; el cerdo negro mallorquín, gracias a Can Company; el IGP Ametlla de Mallorca, con una receta del libro Unas islas de arroces, editado por la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Natural; la algarroba de Mallorca; la sal de Flor de Sal de Es Trenc; la DOP Aceite de Mallorca y la DOP Oliva de Mallorca; vinos de la DO Binissalem, y la DOP Queso Mahón-Menorca.

Programa completo de actividades del día de las Islas Baleares

10:30 h. Presentación de Joan Simonet, consejero de Agricultura, Pesca y Medio Natural.

10:45 h. «Recuperación de las variedades locales y razas autóctonas de las Islas Baleares para una experiencia gastronómica única». Carme Garau Taberner, Instituto de Investigación Agraria y Pesquera de las Islas Baleares (IRFAP).

11:00 -11:45 h. Cocina en directo: galleta con guiso y tomate de ramellet. Isabel Vicens y Claudio Lemos, Agromallorca.

12:00 - 13:30 h. Cerdo negro mallorquín. Una raza autóctona en auge. Presentación del proyecto evolutivo de Can Company, en el que se valora el diferencial de la raza autóctona del cerdo negro mallorquín, la crianza, el manejo, la elaboración y los usos de esta raza. A cargo de Javier Irazusta y Xesc Reina, de Can Company.

13:45 - 14:15 h. Cocina en directo de arroz bombilla con salmuera de almendra de Mallorca, palomitas de colflori y alioli de ajo asado. Receta de la chef Zahira Font recogida en el libro Unas islas de arroces, editado por la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural. Será elaborada por los alumnos del grado superior de Dirección de Cocina del IES Puig de Sa Font (Mallorca), acompañados por su profesor de cocina Mateu Nicolau Carrió.

14:30 - 15:00 h. La algarroba y la gastronomía de Mallorca. Degustación de productos elaborados con algarroba mallorquina: untable de algarroba, barritas y batidos proteicos. Joana Verger, directora de Es Garrover de Mallorca.

15:00 - 15:30 h. Degustación de sal y flor de sal del Parque Natural de Es Trenc (Mallorca). Laura Calvo, Flor de Sal des Trenc.

15:45 - 16:30 h. El sabor del olivar de Mallorca: cata de aceites de oliva virgen extra y aceituna de mesa. Lydia L. Larrey, responsable de comunicación de la DOP Aceite de Mallorca y DOP Oliva Mallorquina.

16:45 – 17.45 h. Denominación de Origen Binissalem, descúbrela a través de la esencia de sus vinos. Cata comentada. Se presentarán dos vinos monovarietales, un vino de la variedad manto tinto y un vino blanco de la variedad muelle (premsal blanco), variedades locales y de gran relevancia en la DO Binissalem. Marga Amat, directora técnica de la DO Binissalem.

18:00 - 18:45 h. Cata comentada de quesos de la DOP Mahón-Menorca, a cargo de Montse Marqués, miembro del Jurado de Cata del Consejo Regulador de la DOP Mahón-Menorca.