Gall dindi ple de cuscussó

Ingredients: 

1 gall d’indi, 1 got de vi ranci o xeres sec, sal, pebre. Per al cuscussó: 1 kg de pa sense sal que es fa aposta per a fer aquest dolç, 1/2 kg d’ametlles, 1 kg de sucre, 300 gr de seu, aigua, panses, pinyons, fruita confitada, llimona ratllada i canyella.

Cuscussó: 

Dins una cassola fondrem el sucre amb un got d’aigua, ha de quedar desfet però sense arribar a fer-se almívar. Hi afegim la seu de porc, les panses, els pinyons, la canyella i la pell de llimona ratllada. Donam un parell de remenades durant un parell de minuts, ho treim des foc i ho treballam fora des fogons, sense deixar que refredi perquè per a donar-li forma ha d’estar calent.

Elaboració:

Farcirem el gall d’indi o el capó, que tindrem net i desossat -podeu demanar al carnisser que vos ho faci- amb el cuscussó i el cosirem amb fil de cuina.

El posem dins un tià de terra i el ficam al forn, a foc mitjà cap a suau, ha de coure més d’un parell d’hores.

El tià estarà ben fregat de seu i ruixarem el gall d’indi amb el vi ranci, xeres sec o conyac. De tan en tan hem de vigilar el forn perquè no quedi sec.

A la darrera mitja hora de cocció hi podem afegir patató net, però sense pelar, just adobat amb sal i una mica de llimona.

Per tal que el gall dindi no es cremi per la calentor del forn, el podem tenir tapat amb paper d’alumini, i la darrera mitja hora llevar-lo, i si el volem més rostit, encendre el grill el darrer quart d’hora.