Pop amb cebes

Ingredients: un pop d’un quilo, més o manco; 1 quilo de cebes; 2 pebres verds; 2 fulles de llor; 4 alls; 1 copa de vi blanc sec; pebre bo; oli d’oliva i sal.

El pop s’ha d’haver tingut congelat almenys tres o quatre dies per estovar-lo, i es descongela la nit abans de cuinar-lo, a temperatura ambient o dins la gelera.

Un cop descongelat, posa una olla amb aigua i sal al foc; quan bulli, escalda el pop tres o quatre vegades i després el bull uns trenta minuts. Es talla a trossos de tres o quatre centímetres i es reserva en calent.

En un tià de terra, s’hi posa un bon raig d’oli i les cebes tallades a rodelles, salpebrades. Quan siguin confitades a foc lent, s’hi afegeixen els pebres verds i els alls a dauets, després el pop. Afegeix-hi el vi blanc i deixa coure a foc suau una hora, remenant de tant en tant. Si queda massa sec, afegeix-hi una mica més de vi o d’aigua.

El resultat és un plat melós, aromàtic i saborós, amb la ceba ben fosa i el pop tendre i gustós —una recepta tradicional menorquina de tota la vida.