Les albergínies plenes de Menorca, el gust senzill d’un receptari amb ànima

Bep Al·lès/Alaior - Per als foodies viatgers que volen descobrir la Menorca més autèntica, hi ha plats que no necessiten grans artificis per emocionar. Un d’ells són les albergínies farcides al forn, una de les receptes més estimades de la cuina tradicional menorquina i una mostra perfecta de com l’illa ha sabut convertir els productes senzills de l’hort en plats plens de caràcter.

Les albergínies farcides són un plat de memòria familiar. Es buiden, es treballa la polpa amb verdures, herbes i ingredients senzills, es tornen a omplir i s’enfornen fins que queden tendres, daurades i aromàtiques. Cada casa i cada cuiner hi posa el seu punt, però l’essència és sempre la mateixa: respecte pel producte i cuina feta amb temps.

Durant una estada a Menorca, tastar unes bones albergínies farcides és gairebé imprescindible. Es poden trobar en nombrosos restaurants de cuina menorquina i també preparar-les a l’apartament si es compren al mercat.

A Menorca, l’albergínia forma part del paisatge de l’estiu. N’hi ha de diferents varietats: la blanca, delicada i suau; la morada, més coneguda i carnosa; i la retxada o ratllada, visualment atractiva i també molt apreciada a la cuina local. Totes elles expressen aquesta riquesa hortícola menorquina que encara es pot trobar als mercats, a les botigues de producte de l’illa i a les cartes de molts restaurants.

Una experiència top per als qui entenen que la gran gastronomia també pot néixer d’un plat humil, vegetal i profundament arrelat a la terra.