La sobrassada poltrú, el tresor vermell de les grans ocasions menorquines

Bep Al·lès/Es Mercadal - Entre els productes més estimats del rebost tradicional de Menorca, la sobrassada tipus poltrú ocupa un lloc especial. No és una sobrassada qualsevol, sinó una peça noble, de mida generosa, que es deixa madurar durant mesos per aconseguir una textura més afinada, un gust més profund i aquella untuositat que la converteix en un autèntic tresor gastronòmic.

A les cases menorquines, el poltrú s’ha guardat sovint per a les grans ocasions. A l’estiu, quan la vida es fa més a prop de la família, dels amics i de les trobades a la fresca, aquesta sobrassada es converteix en protagonista. Des de les festes de Sant Joan i Sant Martí a les de Gràcia, fins a les berenetes familiars, treure un bon poltrú a taula és gairebé un ritual: tallar-lo, deixar que s’airegi, posar-lo damunt pa pagès i compartir-lo sense presses.

El seu sabor és intens, especiat i rodó, amb aquella personalitat que només tenen els embotits fets amb temps, paciència i ofici. És perfecta per menjar-la crua, untada o tallada, però també lleugerament escalfada damunt una llesca de pa, quan el greix es fon i desprèn tota la seva aroma.

Per als foodies viatgers, tastar una bona sobrassada poltrú és una manera directa d’entrar dins la cultura gastronòmica de Menorca. Es recomana comprar-la a carnisseries locals, mercats i botigues de producte menorquí, i endur-se’n un tros de l’illa a casa.

Un mos de tradició, festa i memòria. Un tresor que s’ha de tastar.