Els macarrons, el retorn inesperat d’un clàssic que ara és tendència

Bep Al·lès/Ciutadella - Hi ha plats que mai no desapareixen del tot, però de cop, un dia, tornen amb força i es converteixen en protagonistes absoluts. Això és exactament el que està passant amb els macarrons o la macarronada, que s’han posat de moda com feia temps que no vèiem. Un plat humil, familiar, de tota la vida, que ara torna a ocupar un lloc destacat a les cartes, als menús del dia i, sobretot, als gustos del públic i que està creant tendència a Catalunya, on ha passat de ser un plat dels menús infantil ser un plat de tendència.

Aquesta nova febre gastronòmica té un origen clar: Barcelona. A la capital catalana i Capital Mundial de la Gastronomia, diversos restaurants i bistrós moderns han començat a reivindicar la pasta com a plat estrella, recuperant receptes tradicionals i donant-los un toc contemporani. I com passa amb totes les modes culinàries, el fenomen no ha trigat a expandir-se. Ara, aquesta tendència està arribant a Menorca, on cada vegada és més habitual trobar macarrons als menús i veure com es converteixen en un dels plats més demanats.

Però la veritat és que aquí, a ca nostra, els macarrons no són cap novetat. A Menorca, els hi deim macarronada, i formen part de la cuina popular, de les receptes de les àvies, de les taules de dijous i dels dinars que reconforten. Potser per això, aquesta moda ens resulta tan propera: perquè no és només una tendència importada, sinó també una manera de redescobrir un plat que ja era nostre.

Un plat senzill… però amb secrets

Els macarrons poden semblar fàcils, però com passa amb tots els plats tradicionals, el secret és en els detalls. I el primer gran secret és una bona pasta. No tots els macarrons són iguals. Un macarró de qualitat, amb bona textura i capacitat d’absorbir el sofregit, marca la diferència entre un plat correcte i un plat memorable.

El segon gran pilar és el sofregit casolà, fet amb calma i amor. Aquí no hi ha dreceres. Ceba, tomàtiga madura, un raig d’oli d’oliva i el temps necessari perquè els sabors es concentrin. Si a més apostam per ingredients de proximitat, producte km 0, el resultat és encara més autèntic. La cuina menorquina sempre ha estat cuina de territori, i aquesta nova onada de macarrons no fa més que reforçar-ho.

La carn: qualitat i confiança

I després hi ha un ingredient que és clau en la macarronada tradicional: la carn picada, on es combina vedella i porc, una mescla equilibrada que aporta gust i melositat. Però aquí també hi ha un secret que els bons cuiners coneixen: la qualitat de la carn ho és tot.

No és el mateix comprar carn picada envasada que anar a la carnisseria de confiança, demanar un bon tall i que ens la piquin al moment, davant nostre. Aquesta confiança, aquest gest de proximitat, és part de la cultura gastronòmica menorquina. I també és una manera de garantir un plat més saborós, més sa i més nostre.

De plat de casa a estrella de restaurant

El més interessant d’aquesta moda és veure com un plat tradicional, associat moltes vegades a la cuina domèstica, ha fet el salt als restaurants. Ara els macarrons es presenten amb formats més creatius: gratinats amb formatges curats, amb tocs d’herbes aromàtiques, amb versions de mar i muntanya o fins i tot reinterpretacions gourmet.

Però al final, el que ens atrau és la mateixa idea: un plat que ens fa sentir bé. Els macarrons són confort, són records, són una recepta que uneix generacions. I potser per això, en un moment en què la gastronomia cerca autenticitat, tornen amb tanta força.

Menorca també s’hi suma

Així, mentre Barcelona ha encès l’espurna, Menorca hi posa el seu caràcter: producte local, cuina de proximitat i respecte per la tradició. La macarronada torna a estar de moda, sí, però aquí no és només una tendència. És també un homenatge a la cuina de sempre.

Perquè de vegades, la modernitat no és inventar res nou, sinó tornar a mirar amb orgull allò que ja teníem al plat.