Baleària

Segona festa de Nadal o Sant Esteve, dia de menjar canelons

Avui és Sant Esteve, o Segona Festa de Nadal, com deim a Menorca, per cert enguany no és festiu, i el calendari gastronòmic ens marca que avui és dia de menjar canelons, un plat de procedència italiana que ens va arribar a Les Illes procedent de la cuina i tradicions de la cuina del Nadal a Catalunya.

Els canelons eren un menjar de festa, de diumenge, i a Ciutadella als anys 50 i 60 tenien merescuda fama els que elaborava en Doro Faner (pare de l’escriptor Pau Faner) a la fonda familiar del carrer d’Alaior. La meva àvia, que va arribar gairebé als 106 anys, em contava que n’havia après de fer de “sa Dida” que era com es coneixia a la propietaria de la Fonda Faner, i no van mancar en els meus anys d’infantesa i primera adolescència al dinars de Nadal i Cap d’Any dels avis materns.

A Barcelona es diu que els va fer famosos els restaurant la Maison Dorée, al segle XIX, i tal i com ens conta l’admirada gastrònoma Núria Bàguena, hi havia coes per a menjar-ne i bé emportar-sel’s a casa.

Bàguena també ens informa que a Casa Pince es venien les plaques de pasta procedents de França, que eren cares i potser el sr. Flo, de pastes El Pavo,els va fer famosos quan els va comercialitzar, i avui en dia en són una de les marques de referència de plaques per a elaborar els canelons.

A Barcelona encara tenen fama els del restaurant Ses Set Portes, com també hi ha els canelons a la Rossini, que porten el nom del famós músic i gourmet, que porten foie i tòfona, i que elaboraven a l’hotel del meu avi patern, el recordat Ses Set Voltes a la platja de Santandria, on el cuiner hi posava a la beixamel un poc de salsa de tomàtiga i agafaven el seu atractiu color rosat, que és com encara els faig a casa, on també hi pos damunt el formatge ratllat, un parell d’ous batuts per safra, com feia la meva àvia materna Guida.

Segunda fiesta de Navidad o San Esteban, día de comer canelones

Canelons de Nadal. Foto: Bep Al·lès©

Hoy es San Esteban, o Segunda Fiesta de Navidad como decimos en Menorca; por cierto este año no es festivo, y el calendario gastronómico nos marca que hoy es día de comer canelones, un plato de procedencia italiana que nos llegó a las Baleares procedente de la gastronomía y tradiciones de la cocina de la Navidad en Cataluña.

Los canelones eran una comida de fiesta, de domingo, y en Ciutadella en los años 50 y 60 tenían merecida fama los que elaboraba Doro Faner (padre del escritor Pau Faner) en la fonda familiar de la calle de Alaior. Mi abuela, que llegó casi a los 106 años, me contaba que los había aprendido a hacer de “sa Dida” que era como se conocía a la propietaria de la Fonda Faner, y no faltaron en mis años de infancia y primera adolescencia en las comidas de Navidad y Año Nuevo de los abuelos maternos.

En Barcelona se dice que los hizo famosos el restaurante Maison Dorée, en el siglo XIX, y tal y como nos cuenta la admirada gastrónoma Núria Bàguena, había colas para comerlos o bien llevárselos a casa.

Bàguena también nos informa que en Casa Pince se vendían las placas de pasta procedentes de Francia, que eran bastante caras y quizás de ahí, el sr. Flo, de pastas Pavo, los hizo famosos cuando decidió comercializar las placas de pasta de canelones, y hoy en día siguen siendo una de las marcas de referencia para elaborar los canelones.

En Barcelona todavía tienen fama los del restaurante Ses Set Portes, como también están los canelones a la Rossini, que llevan el nombre del famoso músico y gourmet.  Entre sus ingredientes el foie y la trufa. Estos canelones los elaboraban en el hotel de mi abuelo paterno, el recordado Ses Set Voltes en la playa de Santandria, donde el cocinero ponía en la bechamel un poco de salsa de tomate y cogían su atractivo color rosado, que es como todavía los hago en casa, donde también pongo sobre el queso rallado , un par de huevos batidos por bandeja, como hacía mi abuela materna Guida.

Second Christmas or Saint Stephen’s Day, day of eating cannelloni

Canelons del restaurant Es Garbell. Foto: Bep Al·lès©

Today is San Esteban, or Second Christmas Festival as we say in Menorca; By the way, this year is not a holiday, and the gastronomic calendar tells us that today is the day to eat cannelloni, a dish of Italian origin that came to us in the Balearic Islands from the gastronomy and traditions of Christmas cuisine in Catalonia.

Cannelloni were a festive, Sunday food, and in Ciutadella in the 50s and 60s those made by Doro Faner (father of the writer Pau Faner) in the family inn on Alaior Street were well-deservedly famous. My grandmother, who was almost 106 years old, told me that she had learned to play “sa Dida” which was how the owner of the Fonda Faner was known, and they were not missing during my childhood and early adolescence in the Maternal grandparents’ Christmas and New Year meals.

In Barcelona it is said that the Maison Dorée restaurant made them famous in the 19th century, and as the admired gastronome Núria Bàguena tells us, there were lines to eat them or take them home.

Bàguena also informs us that Casa Pince sold pasta plates from France, which were quite expensive and perhaps from there, Mr. Flo, from Pavo pasta, made them famous when he decided to market cannelloni pasta plates, and today they continue to be one of the reference brands for making cannelloni.

In Barcelona, those from the Ses Set Portes restaurant are still famous, as are the Rossini cannelloni, which are named after the famous musician and gourmet. Among its ingredients are foie and truffle. These cannelloni were made in my paternal grandfather’s hotel, the remembered Ses Set Voltes on the beach of Santandria, where the cook put a little tomato sauce in the béchamel and they took on their attractive pink color, which is how I still make them in house, where I also put a couple of beaten eggs on a tray on top of the grated cheese, like my maternal grandmother Guida did.

Deuxième Noël ou Saint-Étienne, jour de la dégustation de cannellonis

Canelons del restaurant Es Garbell. Foto: Bep Al·lès©

Aujourd’hui c’est San Esteban, ou Deuxième Fête de Noël comme on dit à Minorque ; D’ailleurs, cette année n’est pas une fête, et le calendrier gastronomique nous indique qu’aujourd’hui est le jour pour manger des cannellonis, un plat d’origine italienne qui nous est venu aux Îles Baléares de la gastronomie et des traditions de la cuisine de Noël de Catalogne.

Les cannellonis étaient un plat de fête du dimanche et, à Ciutadella, dans les années 50 et 60, ceux préparés par Doro Faner (père de l’écrivain Pau Faner) dans l’auberge familiale de la rue Alaior étaient célèbres à juste titre. Ma grand-mère, qui avait presque 106 ans, m’a dit qu’elle avait appris à jouer “sa Dida”, c’est ainsi qu’on appelait le propriétaire de la Fonda Faner, et ils n’ont pas manqué pendant mon enfance et mon adolescence dans la maison de mes grands-parents maternels. Repas de Noël et du Nouvel An.

À Barcelone, on dit que le restaurant Maison Dorée les a rendus célèbres au XIXe siècle et, comme nous le raconte la gastronome admirée Núria Bàguena, il y avait la queue pour les manger ou les emporter à la maison.

Bàguena nous informe également que Casa Pince vendait des assiettes de pâtes de France, assez chères et peut-être de là-bas, M. Flo, de Pavo pasta, les a rendues célèbres lorsqu’elle a décidé de commercialiser des assiettes de cannellonis, et aujourd’hui elles continuent d’être l’une des marques de référence en matière de fabrication de cannellonis.

À Barcelone, ceux du restaurant Ses Set Portes sont toujours célèbres, tout comme les cannellonis Rossini, qui portent le nom du célèbre musicien et gourmet. Parmi ses ingrédients figurent le foie et la truffe. Ces cannellonis ont été préparés dans l’hôtel de mon grand-père paternel, le célèbre Ses Set Voltes sur la plage de Santandria, où le cuisinier a mis un peu de sauce tomate dans la béchamel et ils ont pris leur jolie couleur rose, c’est ainsi que je les fais encore maison. , où j’ai également mis quelques œufs battus sur un plateau au-dessus du fromage râpé, comme le faisait ma grand-mère maternelle Guida.

Compartir a
vinum

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Información básica sobre protección de datos
Setmanaris i Revistes SL (en adelante, Foodies on Menorca), como responsable de esta web, le informa que los datos de carácter personal que proporcione rellenando el presente formulario serán tratados con la finalidad de atender sus consultas y remitirle información de su interés. Al enviar el formulario, Ud. legitima a Foodies on Menorca y da su consentimiento a este tratamiento y registro de sus datos. Puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, limitación y supresión de sus datos contactando con el Delegado de Protección de Datos en las formas que se indican en nuestra Política de Privacidad o presentar una reclamación ante la Agencia de Protección de Datos.